Fumat acasă

Ce este fumatul
Fumatul - este un fel de tratament termic al produselor, în care gotovyeprodukty (pește, carne, legume și alte produse alimentare), și de a dobândi priyatnyyvkus specifice, nici aroma incomparabila c. In timpul fumatului komponentydyma da carne și roșiatic culoare aurie, gust neobișnuit, procesarea proizvodyatbakteritsidnuyu a produsului, care previne putrezire obespechivayutprodolzhitelnoe depozitarea produselor gătite, întărește stratul proteic, prevenind deteriorarea.

Konsepviruyuschy efect afumat pe baza acțiunii substanțelor bacteriostatice conținute în fumul de fum. Pur și simplu pune, pe suprafața peștelui sau a filmului protector myasaobrazuetsya, care este, de fapt, protejează produsul otproniknoveniya microbilor, prelungind durata de conservare.

Esența fumatului este faptul că carnea este gătită folosind c fumul care este eliberat din cuptorul mocnit (în orice caz, nu arde), lemn de foc, aschii de lemn sau rumeguș. Smoldering numit flacără deschisă sub koptilnoykamery de jos. Produsele sunt împărțite în fumat fierbinte și rece în funcție de fum de încălzire otstepeni.

Video: Smokehouse de casa pentru carne. Facuta cu propriile lor mâini, fierbinte de casă Ch.2 de pui afumat

afumat-Acasă coaste de porc	Industriale șuncă afumată

De o mare importanță pentru rezultatul final arata ca lemn, care sleduetispolzovat pentru prepararea unui produs. Pentru fumat luchsheprimenyat lemn de pomi fructiferi - prune, mere, pere. Derevya- molid rasinos, pin, brad, etc - .. Nu poate fi utilizat, în caz contrar carnea va privkusomdeggya c. Deși, dacă utilizați lemn de esență moale pentru fumat în pomi fructiferi pravilnoyproportsii c, obținem la ieșire a unui produs gustos, kotoryybudet să fie apetisantă tentă maronie. Este imposibil să categoric primenyatdrevesinu a avut loc un tratament chimic. Cumparare aschii de lemn pentru fumat poate fi un magazin de specialitate.

Video: Smokehouse casa propriile mâini. coaste de porc afumat la cald de casă

De asemenea, este important să se înțeleagă caracteristicile tehnice ale unui inogovida afumătoare. De exemplu, în afumătoare, care este proiectat pentru tine la cald afumat, chiar și cu o mare dorință de a nu fi capabil de a găti carnea afumată. Produsele Ochenzhirnye trebuie sa fumeze numai de rece afumată sau „holodnymdymom“, din moment ce afumat toată grăsimea merge pe foaia de copt. Pentru a prepara togochtoby produse afumate complexe sau kolbasusalyami clasice, trebuie să posede anumite competențe sypya de pre-procesare.

Video: acasă Hot afumat. Smokehouse - Made in URSS

De asemenea, joacă un rol important în timpul fumatului diferite tipuri de carne (pui, ytka, gâscă, carne de porc, slănină, carne de vită) sau de pește. Deci, dacă fumezi mai mult decât produsul polozhennogovremeni, rezultatul final este te afumat, care va otdavatnepriyatnoy amărăciune. Înainte de începerea combustibilului necesar pentru a fi rezervat, astfel încât egohvatilo pentru a menține primele 8 ore fum afumat. Acesta a fost în timpul acestei periodpereryvy afumat nedorit. În timpul funcționării, focul ar trebui să fie kontrolirovatego, ca nu cumva exista aprindere. În caz contrar, metoda holodnogokopcheniya va deveni o metodă fierbinte.

	Dispozitiv în aer liber pentru pește afumat la cald (aici - acnee) la Berlin. Video: Smokehouse de casa pentru myasa.Sdelana propriile mâini, fierbinte de pui afumat de casă, slănină

Planul de fumat ar trebui să fie favorabil nedozhdlivuyu meteo c legkimveterkom: ar trebui să fie netedă, nu sacadată. Începe de gătit cytra mai bine. Chiar și prin metoda de fumat rece, seara poate fi brânză zakonchitprigotovlenie, pește și bucăți mici de carne. carcasă mare, cu okorokakoptyatsya nu o zi, dar dacă începeți să c în dimineața, vei avea timp pravilnonastroit afumătoare de a dormi timp de noapte.