Cum să măcelărească un porc

Bine ați venit în acest articol vă voi spune cum să înscrie un porc, precum și modul în care să măcelărească o carcasă de porc.

Pentru 12-13 ore înainte de porci pentru sacrificare nu sunt hrănite, dar apa tot timpul acordat în mod normal.

Dacă taie un porc acasă, apoi se procedează după cum urmează. Uklazhit de porc trebuie să se afle pe sol de pe partea stângă. Mâna stângă deține porc pentru piciorul drept din față și dreapta - este introdus în cuțitul simfizei cartilaginoasă care se conectează la coaste stern. Cuțitul trebuie utilizat astfel încât a fost cu un vârf ascuțit și nu se îndoaie o probabilitate mai mare de a utiliza diferite tipuri de pumnale.

Lama cuțitului este introdus la nervura 3-4 mii. Curgand sânge umple piept. În cazul în care animalul se va calma în jos, aveți nevoie pentru a scoate cuțitul. și închide gaura plută preparată anterior de o cârpă curată sau tifon. Sângele este colectat și eliberat după ce a fost osmalyat carcasă sau jupuit.

Cum să sculpteze o carcasă de porc.

Pentru a elimina pielea, carcasa este pus pe spate și de a face o incizie în jurul capului în spatele urechilor, apoi la partea de jos a gâtului, sternul și o linie mamelonul la anus. Pielea din jurul ei, iar în scrofițe și scroafe - și în jurul organelor genitale externe sunt tăiate. În primul rând, se scoate pielea de pe picioarele din spate, și apoi - din lamele abdomen, piept și umeri. Cu o mână, trageți-l afară și în sus, celălalt - separa ușor cuțitul de grăsime, astfel încât să nu pătrundă. Transformarea carcasei dintr-o parte în alta, se scoate pielea de pe părțile laterale și din spate.

Jupuirea laminate prin perii de creastă și se lasă timp de 30-45 minute să se răcească.

Bacon cele mai delicioase și cârnați se obține atunci când paie osmalena carcasă. În acest tratament, monitorizarea în mod constant starea pielii, pentru a preveni eroziunea solului și crăparea acesteia. Osmalennoy pe piele nu rămâne peri ușor să se uite la ea podpechennaya. Acum, carcasă udate cu apă caldă și fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După spălare și frecare a pielii devine o culoare pai, cu o tentă maronie.

nutrie carcasă Osmalennuyu. În acest scop, linia albă a abdomenului tăiat cușcă coaste până la capătul posterior al corpului. Scoate stomac, intestine, și apoi ficatul. Deoarece ficatul tăiat imediat vezica biliara. Din intestine subțiri și conținutul stomacului și eliberați-le cu atenție spălat. În continuare, se taie diafragma, taie inima și plămânii. În interiorul carcasei nu se spală, deoarece acest lucru duce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii, și ștergeți cu o cârpă uscată. Separat de la picioare ale carcasei, cap, și apoi se taie cu un topor sau un ferăstrău retezate coloanei vertebrale normale. Semicarcasele sunt atârnate și lăsate să se răcească și apoi supus prelucrării ulterioare. Bucăți de sare spinării untură, o porțiune tetină și peretaplivayut flanc pe untura, jambon afumat și omoplații, porțiunea rămasă este utilizată pentru gătit.

Înainte de tăiere a carcasei și smulge trebuie să vă arate medic veterinar. Acest lucru ar trebui să fie făcut în toate cazurile, pentru orice scop carnea și grăsimea care nu au fost destinate.

Ponderea în sociale. crearea de rețele

Cum să înscrie / tăiate și să taie un porc? Atunci când se taie, instrumentele?

Atunci când porcul sacrificare până la tine, de obicei sacrificate la 6 luni, la ora Gilt destul de vechi și ajunge la greutatea 60-80 kg, după această perioadă, cu dreptul de ingrijire care, incepe sa creasca stratul de grăsime, care nu este foarte apreciat de tot timpul nostru dragoste de grăsime nu mai mult de 2 cm din stratul de carne. Dacă sunteți în întrebarea ta te referi sezon, apoi de obicei sacrificate după îngheț și la temperaturi sub zero grade apariția pentru a putea stoca carnea în stradă, nu toată lumea are un congelator gata pentru a găzdui 50 de kg de carne. Dar critic, atunci când întrebarea nu se joacă, vă puteți înscrie la orice vârstă și în orice moment al anului. Cum ai vrut carne de porc proaspătă și așa a venit timpul. Despre porci de vârstă și de sezon sortate. Acum, cum. Înainte de porc pentru sacrificare selectat ana- alimentat separat și nu pentru cel puțin 12 ore da doar apa. Acest lucru va realiza o mișcare intestinului și de carne de calitate superioară. Important în procesul de sacrificare a face totul mai repede, astfel încât să nu alerga pentru un porc rănit, vă asigur că, în această stare, se poate face mult rău, așa că, dacă nu sunt încrezători în abilitățile lor - să invite asistentul. Pentru a lua un cuțit de sacrificare lungă, cu un capăt ascuțit și o lamă greu de cap pentru a extinde la Hairpin nu site-ul vatamate, mai mica deschiderea mai mică va avea ca rezultat mai puțin sânge și murdărie în interior. Tehnologia procesului este după cum urmează:

1) este alimentată 12 ore

2) în cazul în care porcul este murdar îl puteți spăla, curăța carcasa este întotdeauna proces mai ușor și mai plăcut

3) baros asomarea sau satâr topor în temechno sau să-l fixeze pe partea stângă.

4) Cuțitul de mai sus face un impact în locul pulsația inimii, ia după sfârșitul crizelor și se acoperă rana cu o cârpă curată.

5) singeing carcasă lampă de benzină, lama de curățare după stratul superior este pârlită pentru piei albe turnând apă caldă.

6) este suspendat din carcasă prin picioarele din spate și se taie în gât de sângerare. Cei mai puțin sânge va fi, cu atât mai bine calitatea cărnii.

7) carcasă măcelăriți, încet, pornind de la deschiderea din spate la cap de piept, pentru a nu deteriora intestin, elimina vezica urinara stomac, intestine, ficat si fiere, iar apoi vom separa grăsimea și extrage rinichii, apoi inima și plămânii.

Următoarea cotlet carcasă în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, și se lasă să se răcească. tăiere și tăierea ulterioară, se efectuează pe diferite piese ale cererii.

După tăiere, carcasa a arătat veterinar pentru a obține ajutor, nici un ajutor este că nu au dreptul de a vinde carne. Dacă sunt sacrificate pentru consumul propriu, de data aceasta nu se poate face.

Autorul întrebării a ales cel mai bun răspuns

Video: Cum să înjunghia, paie pârli și măcelărit un porc. partea 1

Cum să măcelărească o carcasă de porc?

30 august 2012

Va oferim informații interesante despre măcelărirea de carne de vită. Noi nu de multe ori cumpara carne de vită un pic mai scump, dar păstrează porci în curte, așa că sunt mai bine decât orice măcelar poate spune care parte a rimelul pe care le puteți aplica. Cred că această informație este de ajutor pentru cititori. A se vedea fotografia de mai jos.

Tot ceea ce este indicat prin numărul de referință 1 o parte din șuncă. Aceasta este porția de carne, acoperită cu un strat subțire de grăsime. În cazul în care sunca este de a pregăti pe deplin, este necesar să se facă o incizie în piele baruri, care ar putea merge de grăsime.

Coapsă afectuoasă bucată de șuncă. Ideal pentru gătit rapide, șnițele și fripturi. Puteți coace un întreg.

Cum să măcelărească o carcasă de porc: tăietură dreaptă

Într-o zi înainte de sacrificare este necesară pentru a opri alimentarea de porc și dau numai apa pentru carcasele eviscereaza mai ușor. Cele mai potrivite luni pentru sacrificare - ianuarie și februarie. Într-o zi bună, clar, trebuie să se pregătească tot ce este necesar pentru sacrificările rapidă și calitativă.

După sacrificare carcasei de porc trebuie să-l atârnă cu capul în jos să se scurgă sângele. În cazul în care este nevoie de sânge în viitor, trebuie să-l colecteze într-un recipient. În poziție verticală, până când pasărea nu este rece, usor de dezlipirea pieile și scoateți maruntaiele.

În Rusia există standarde cu privire la modul corect de a reduce hoitul unui porc. Potrivit lui primul-a tăiat carcasele produse longitudinal în două jumătăți, iar apoi acestea sunt împărțite în sferturi. Pentru a face acest lucru, mai întâi separați capul, apoi a continuat să taie sternul, peritoneul este deschis si scoate partea interioara. Carcass este împărțit în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, picioare separate prin articulații. După aceasta, se îndepărtează pielea, se taie grăsimea.

Conform GOST 7597-55 stabilit tăietură dreaptă a carcaselor de porc se realizează cu 7 părți și 2 soiuri. Prin carne de gradul 1 se referă șuncă, slănină, lombare Lambouri tăiate, și se taie scapulară dorsală. Acesta reprezintă 95% din producția din carcasă. Antebrat, gamba si gat prost tancuri fac parte din clasa a 2-a. Aceste părți constituie până la 5% din carcasă. Conform liniei comune humeroulnar este granița tăieturii din față a clasei 2, prin treimea superioară a tibiei sunt separate coadă.

Precise a carcaselor de porc de taiere de calitate includ:

pentru bacon - piept cu cartilaj și coaste;

Video: Cum să taie un porc Cum să măcelărească un porc

la târtiță - pelvis, sacrum și coapsei, a șasea lombare și două vertebre coadă, femur, patelă și superior 2/3 din tibiei;

partea dorsală a - partea a cincea și a șasea a unsprezecea de dorsal vertebrele cu părți ale nervurilor corespunzătoare. Pot include superioară o porțiune de cartilaj lamă.

Pentru restul reducerilor ca părțile respective ale carcasei. Atunci când butchering de vânzare reduceri primare împărțit în bucăți mai mici. La tăierea mușchiului se taie cu cuțite și un topor os cotlet pentru a evita pierderea de carne.

Există două tipuri de porci pentru sacrificare: verticale și orizontale. Prima metodă este cea mai simplă. Porc suspendat de picioarele din spate și a tăiat vena jugulară. Cu animale orizontală este ucis de un cuțit în inimă. Acest lucru nu este întotdeauna posibil la prima încercare.

De o mare importanță în butchering un porc are dreptul de-tăiat, inclusiv reduceri primare. Pe aceasta depinde prelucrarea și stocarea ulterioară. De asemenea, carne de calitate afectează calitățile sale culinare.

Sângerare și tranșarea un porc în conformitate cu normele

1 Bleeding rimel și jupuire

Odată ce ați reușit să înscrie un porc. este timpul să aibă grijă de nu mai puțin importantă sarcină: cum să măcelărească o carcasă de porc. dificultăți speciale, de obicei, acest proces nu produce, doar un singur prezente în timpul abatorizarea, iar angajamentul chiar mai bine, apoi pentru a face față cu o astfel de sarcină.

Pentru a elibera sângele din carcasă este necesară înainte de a tăia un porc. Ce face sângerarea? Dacă nu intenționați să gătesc cârnați de sânge și de a merge imediat pentru a procesa carnea, în timp ce carcasa nu este neapărat sângerat. Dar trebuie avut în vedere faptul că mai puțin sânge va fi în porc, cu atât mai bine prezentarea de carne și de gust.

Clipuri despre porci tranșare

Cel mai simplu mod de a sângereze carcasei culcată pe laturile lor, porc inconștient taie artera jugulară vena si carotidă. Sângele din vasul de disecat este descărcată într-o oală de turnare, și apoi într-o găleată, dacă aveți nevoie de ea în scopuri culinare. În alte cazuri, sângele doar ruleaza la sol. Când agățat sângerare de porc este o mai eficientă și completă - trebuie doar să înlocuiască o găleată mare sau castron pentru animalul care a fost ucis. În cazul sacrificării porcilor în inimă, piept va trebui să fie tăiate, dar încă rămân cheaguri de sânge în cavitatea toracică, adică hemoragia nu este completă.

Bleed carcasei de porc, ștergeți-l cu o cârpă moale - se spală în interior nu poate fi. în caz contrar, carnea se va strica foarte repede. Piele în cele mai multe cazuri nu sunt îndepărtate, cu atenție limitată arzător pârlirea carcaselor de porc și curățate prin răzuirea stratului de piele arsă. Dar, dacă aveți nevoie să fie jupuite, procedați așa cum este descris mai jos tehnologii.

În carcasele de porc fotografie razdelyvanie

Scoaterea pielii:

• din carcasele culcat pe spate, face incizia în spatele urechilor, in jurul capului, gâtului și la partea de jos a sternului de-a lungul uneia dintre liniei mamelonului până la anus;
• în jurul organelor genitale ale scroafelor și în jurul anusului pielea este tăiată;
• încep să pielea de pe picioarele din spate față de lamele de porci de stomac, piept și umeri, cu o singură mână trăgând pe piele un pic mai sus și peste, iar de altă parte, care separă ușor grăsimea de pe piele cu un cuțit;
• atunci când scoateți pielea de pe părțile laterale și din spate, carcasa este transformat dintr-o parte în alta.
• Apoi, aveți nevoie pentru a transforma pielea perii din linia nervura pentru o jumătate de oră și se lasă să se răcească.

Apoi, pielea conservate cu sare. Presărați sare podea curata, piele de porc, răspândirea, se presară sare per 1 kg de piei 300 g de sare, freca ușor. Din nou, să ia pielea cu țepi în sus și se lasă prosalivatsya timp de 6 zile. După transferul într-o cameră cu o temperatură rece pentru blană murat nu congelate.