Tăierea carcaselor de mistreț

Video: macelaresc profesionale

Măcelării mistreț începe imediat după fotografiere. Carnea a fost păstrată mai mult timp și calități gustative au fost cel mai bun, este necesar pentru a trage sângele mistreț. Pentru a face acest lucru, hoitul unui mistreț ar trebui să fie pus, astfel încât capul lui a fost mai mică decât corpul. Cuțitul este introdus în inimă, plasat destul de scăzut pe sternului. Apoi incizia spre creasta. Pentru a face mai ușor pentru a ajunge la inima, piciorul stâng de mistreț se pot deplasa la o parte.

îmbrăcare

Video: Cum să taie o carcasă de porc în casă. Master class de măcelar - tăiere de carne de porc

La început, acesta este privit teren plat uscat. învelitoarea ei de iarbă sau file. Cabana trageți în locul potrivit, întins pe spate, pe laturile să anexați jurnalele de backup, busteni sau roci. Apoi, în jurul picioarelor din spate incizia pielii. Acestea sunt realizate cu un cuțit tăieturi la anus, la partea din spate a picioarelor. Doar taie pielea din jurul copitele picioarelor din față. Apoi, taie pielea de pe partea din spate a membrelor la cot și pe suprafața lor interioară la mijlocul pieptului. La tăierea carcaselor de secțiuni longitudinale mistret se face cel mai bine, nu în linia mediană a abdomenului și în piept, și pe linia mamelonului.

Pentru a elimina pielea, este tras din mâinile carcasei și cuțitul ligamentare subcotării, separa pumnul de presiune. Inițial, pielea este eliminat de pe picioare și cap, și apoi părțile laterale ale carcasei. După vier eviscerare pielea carcasă este separată de spate.

scoate măruntaiele

Gut mistret produs este necesară cât mai curând posibil. O oră mai târziu, la vreme caldă este impregnat carne putregaiul din cavitatea abdominală. Mai ales nevoia să se grăbească, dacă glonțul deteriorat cavitatea abdominală. Pentru a elimina măruntaie, cavitatea abdominală și toracică este deschisă longitudinal - exact în linia mediană a abdomenului și toracelui. extras inițial stomacul cu intestinul, și apoi traheei cu plămâni, inimă, ficat. Esofagul separate între diafragmă și stomac. Pielea de pe gat nu este tăiat. Traheea este eliminat în loc de a intra în cavitatea toracică.

Video: tăiere vier

Manipulează cuțitul trebuie să fie foarte atenți să nu deteriorați glanda prostatei. miros puternic de carne este absorbită. Prin urmare, organele sexuale la bărbați atent îndepărtat împreună cu glanda prostatei. ca îndepărtați cu grijă vezicii biliare din ficat. Venele sunca nu se poate scormoni prin, dar în carcasă mari vier ar trebui să fie exceptate de lamele pe care carnea este răcit rapid. Stomac și intestine pentru a îngropa nu este necesar - ele sunt folosite ca o cochilie pentru prepararea cârnaților. Este necesar să se examineze organele interne pentru boala. Poate vier este bolnav și nu este potrivit pentru produsele alimentare.

Dacă se încadrează în spatele cu eviscerarea, carnea de mistreț poate fi uzat. Ea devine un miros acru neplăcut, este maro inchis, mai ales în zona mușchilor gâtului, omoplați, șolduri, care se răcește lent. Filmul de acoperire devine albastru-verzui. O astfel de carne începe repede să putrezească și produsele alimentare nu mai este potrivit! Păsările și animalele de pradă nu se răspândesc boala, porțiunea necomestibilă a interiorului mistretului este necesar să se îngroape adânc sau arde.

jupuire

Pentru ușurința de tăiere și de răcire eviscerat carcasă unui mistreț mai bun atârnă pe un stâlp sau un copac. Acum puteți trage în cele din urmă de pe piele. Separat de carcasă la picioarele lui și articulațiilor jaretului și capul metacarpiene. Hoitul unui mistreț poate fi tăiată în două jumătăți. În cazul în care vier este mic - nu poți hack. Dar, atunci este necesar să se lase peritoneul deschisă pentru ventilație și răcire, proptit regiunea ei de trestie de zahăr. Protecția împotriva zboara servi ca un tifon obișnuit, nu interferează cu ventilație.

Video: Vânătoare # 2 vânătoare Mistreț în Nord-Europa

Apoi, carcasa unui mistreț ar trebui să fie rece în uitare, protejate de vânt, zăpadă, ploaie în locuri. Firește, cea mai mică dintre mistrețul, răcit mai rapid. Dacă este posibil, va îngheța mai bine carcasa. Pe vreme caldă, carnea poate fi sare suplimentară pentru conservare sau funingine. Fiecare carcasă mistretului trebuie să treacă o inspecție veterinară pentru prezența agenților patogeni trichineloză.