Cum de sacrificare și de oaie măcelar

Un berbec frontal de suspensie subîntins de piele în jos. Pregătirea și depozitarea pielii - aceasta este o procedură separată, și se poate face mai târziu, și trebuie să se grăbească să taie o carcasă proaspătă.

Cum să taie în mod corect în carcasă de miel

Tocarea a carcaselor de ovine

Cuțit face o puncție sub ombilic, se deplasează la distanță și se taie în sus, deschiderea intestinului. După atingerea partea de sus, a pus o capacitate mai aproape de viscere, rect, și apoi cravată. Esofagul să prindeți și trageți. Apoi, trebuie să taie membrana pentru a lua trahee și trage plamanii la inima. separa foarte atent vezicii biliare de ficat, stomac și intestine pentru a elimina glandei. Pe carcasă sub grăsime renală rămâne. Apoi, puteți trece direct la tăierea de carne de oaie.

carcasă Eviscerați este împărțit în jumătate de-a lungul sacrală. În primul rând, trebuie să se separe coaste, picioare și gât. Ca o regulă, gâtul nu este divizat, deoarece întregul merge în vas, iar marginile sunt bune pentru prăjire.

Separat taie cotlet spate parte. Acest fileuri blând pentru cele mai rafinate mâncăruri. Brisket este bun pe gratar sau sub formă de cotlet. În continuare separat de sân în carcasă și porțiunea de rinichi. Pentru a pregăti grăsime, dar carnea gustoase cu bacon, trebuie mai întâi să-l detașeze de oase.

Burke cele mai lungi picioare din spate. De fapt, aceasta este o mare bucată scăzut de grăsime de carne cu o cantitate mică de os. Picior de miel poate fi împărțită în spinare și coadă.

Amintiți-vă că mai mult o bucată de miel, cu atât mai bine este stocat. Nu căuta să taie bucăți carcasă prea mici.