Vaci de sacrificare

În afară de faptul că vaca dă lapte oamenilor, deoarece este un furnizor direct de carne gustoase și sănătoase. În consecință, pentru ao obține, trebuie să dețină fața ei, respectând toate regulile și reglementările necesare. Inutil să mai spunem că acest proces nu face parte din categoria de plăcute, dar fără ea nu obține carne de vită. În mod tradițional, această procedură are loc în locuri special amenajate pentru instalațiile de prelucrare a cărnii de sacrificare sau.

În cazul în care acest lucru se întâmplă la articolele pentru sacrificare, acestea trebuie să fie pre-echipate pentru acest lucru. Ei vin, în general, în două tipuri - mobile și staționare. În cazul în care nu, sacrificarea poate fi efectuată în mod specific în economie, dar numai de minerii instruiți și cu experiență, care în acest caz sunt necesare pentru a lucra sub supravegherea unui medic veterinar. În acest caz, este deosebit de important să se respecte toate regulile și normele sanitare și veterinare.

Permisiunea de sacrificare

O astfel de procedură ar trebui să aibă loc întotdeauna numai după ce a primit medicul veterinar permisiunea obligatorie, care efectuează un plin de pre-controlul animalelor. Numai atunci el scrie un certificat special pentru permisiunea de sacrificare, care de valabilitate este, de obicei, nu mai mult de 2 zile de la data emiterii acesteia. De asemenea, este foarte important înainte de a trimite animalul pentru sacrificare, pentru a inspecta starea de sănătate, verificarea greutății, care este media pentru un adult sănătos ar trebui să fie 400-600 kg, iar temperatura corpului (rata de la 37,5 ° C la 39,5 ° C). Bovine, în orice caz, nu ar trebui să aibă nici un boli.

În cazul în care dintr-o dată în timpul sacrificării sau măcelării, este posibil să primiți o suspiciune de prezența unei boli, în special infecțioase, minerul trebuie să se oprească imediat. Semne ale unor astfel de boli pot fi foarte lent de coagulare a sângelui, culoarea ei nenatural, edem subcutanat nesănătos în zona pieptului sau gâtului, dimensiunea și greutatea anormală a unora dintre organele interne, in special splina si multe altele. Miner ar trebui să cheme imediat medicul veterinar, și înainte de el nu a venit să transfere carcasă și în interiorul unui loc de sacrificare directe. Toate acțiunile ulterioare sunt ținute sub o orientare clară a unui specialist.

Pregătirea locului pentru sacrificare

Înainte de a trece direct la sacrificare o vacă, este foarte important să se pregătească în mod corespunzător locul în care toate acestea vor avea loc. În primul rând ar trebui să fie la fel de curat, confortabil, mare și în condiții de siguranță. Neapărat este necesar să se pregătească în avans unele paturi confortabile, care va rezista cu ușurință greutatea animalului - poate fi un prelate regulat, scanduri de lemn sau chiar paie. Foarte important este prezența unor cantități mari de apă care trebuie să fie o temperatură adecvată mai mică de 30 ° C. În cazul în care sacrificarea are loc în timpul iernii, este necesar pentru a încălzi apa. Și, desigur, o mulțime de feluri de mâncare și recipiente de diferite dimensiuni pentru intestine, sânge și organele interne.

pregătirea animalului

Atunci când o vacă a adunat pentru a trimite la sacrificare, atunci este pregătită în fața ei. Apropo, punctul de important aici este că pe măsură ce crește, și cu atât mai mult este alimentat. În primul rând, trebuie să aibă greutatea necesară procedura a avut loc fără complicații. Într-o zi înainte de sacrificare, nu este alimentat, dar fără a se limita la băuturile. Această abordare este numită întârziere, care este pur și simplu necesară pentru tratarea completă a organismului, în special a tractului digestiv. În cazul în care stomacul vaca va chiar înfundat parțial hrana pentru animale, se confruntă cu mari dificultăți în tăierea ulterioară și jupuire. În plus, în acest caz, există o amenințare reală de carne contaminata, care nu a avut peretravitsya timp.

De asemenea, este foarte important ca animalul era curat, deoarece pielea murdar poate fi o sursă directă de contaminare a cărnii. Acesta este motivul pentru care vaca este obligatorie ar trebui să fie bine curățate. În acest caz, utilizate în mod obișnuit furtun sau un bazin special. La urma urmei, cu atât mai bine starea vitei, ceea ce a dus la tăiere, carnea mai bine și mai gustoasă este. În plus, animalul care a supraviețuit teama sau stresul poate crește fluxul de sânge la nivelul mușchilor, ceea ce va duce la complicații mari în timpul corpului de sângerare. O carne care este insuficient sau slab fără de sânge, și mai întunecat decât de obicei umed. Calitatea cărnii este mult mai mic, iar durata de conservare este mai scurtă.

Cum este procedura de sacrificare în sine?

De obicei, animalele sunt ucise prin pre sau fără asomare ea. Nu-l utilizați numai în cazul animalelor mici. Însăși Procedura este considerată corectă și făcut în mod corespunzător numai dacă vaca este inconștient. Desigur, o mare importanță este dimensiunea și greutatea sa, pentru că singurul mod în care se poate determina cât de mult și ce instrumente ar trebui să fie pregătite pentru a paraliza. Aceasta este de obicei folosit de ciocane mari sau stilettos, deoarece există cazuri de aplicare a curentului electric. Cea mai comuna aplicatie este o lovitură de ciocan, care se realizează numai în partea frontală a aproximativ între ochi. Pentru aceasta este bine instrument potrivit lungime totală de mai mult de 1 metru și o greutate de până la 3 kilograme.

În cazul în care utilizarea de stilet asomare, atunci înainte că este necesar să se stabilească cap de vacă ușor în lateral. Blow însuși trebuie să treacă exact între occipital și prima vertebră cervicală. În același timp, un curent trece printr-o intrare uimitoare în pielea de stive speciale, care apoi trece prin curentul. Folosind o astfel de metodă este foarte important să se ia în considerare cât de mulți ani animalului - care este ceea ce definește nivelul actual mediu: mai putin de un an - 90 V tensiune de cel mult 5 secunde; până la 3 ani - 100 V, 12; peste 3 ani - 120, 20.

Procesul de sângerare

De obicei exsanguinare în timpul sacrificării trece sub două variante de fixare a animalelor - orizontală și verticală. În timpul carcasei sângerânde verticale este atârnat cu capul în jos de picioarele lor. În acest scop, un troliu special care ajută să stea animalului. În cazul în care sacrificarea are loc în aer liber, în loc să-l folosește un trepied, în fața acestei din lemn, care servește ca suport pentru troliul și poate rezista cu ușurință orice greutate.

În timpul utilizării, metoda orizontală de sângerare, astfel, fără asomare mai întâi animalul trebuie să fie în mod corespunzător și în mod clar cu tambur în jos și repara. În acest scop, coarda este luată, cât de mult și cât timp este determinat în prealabil, al cărui capăt este fixat pe cap ca un căpăstru simplu și laț de se pune pe piept, provocând capul tras la cele mai bucla. Apoi, circumferința șoldului, care deține coarda prin talie și apăsând fundul ei. După aceea, odată ce animalul este considerat a fi fixat în mod corespunzător și este ușor de a pune la o parte, indiferent de mărimea ei și greutatea totală.

Ce se poate face cu deșeurile după sacrificare?

Proprietarul animalelor ucise trebuie să scape de toate deșeurile care nu sunt utilizate și în același timp, o fac bine. Pentru a face acest lucru, se pregăti înainte de sacrificare o adâncime mică groapă de cel puțin 1 metru și acolo și arunca toate deșeurile, inclusiv solul, care în timpul sacrificării a fost contaminată. În nici un caz nu poate da animalul lor de companie, sau pur și simplu aruncate. Faptul că a jucat rolul de gunoi, și trebuie să fie distruse, și este cel mai bine să ardă. Dacă era o prelată, atunci acesta poate fi pur și simplu spălate bine. În cazul în care medicul veterinar insistă, atunci trebuie să dețină, de asemenea, un dezinfectant suplimentar toate echipamentele și instrumentele folosite.

În cele din urmă, în calitate de proprietar a fost atunci, așa că ar trebui să fie transferat imediat cu ajutorul rezoluției privind examinarea sanitară membru sacrificare. În cazul în care carnea rezultată și alte părți vor fi vândute pe piață, dar merge în continuare testate pentru conformitate.

Procesul de jupuire

Chiar și atunci când întregul sânge după sacrificare a fost eliberat, vine într-un stadiu de jupuire. Pentru ca acest lucru să fie făcut la fel de atent și corect, în primul rând este complet tăiat urechile. Apoi, întreaga piele, care este în jurul buzelor, iar nasul este tăiat într-un cerc, același lucru se face cu zona din jurul corn.

În primul rând pielea este scos din cap de vacă, și doar apoi mutați de la secțiunea de gât la buza inferioară și aproape trage împreună ea. Apoi capul este tăiat, și locul de muncă continuă cu corpul, care pre-deplasare pe partea din spate. Este mai ușor de făcut, deoarece din cauza separării capului, greutatea este redusă în mod considerabil, ceea ce accelerează de lucru. Procesul de luare de pe piele se desfășoară în locuri de reduceri care au fost făcute anterior de-a lungul gâtului, abdomen și piept. reduceri similare ca în apropierea urechilor și coarne, ceea ce face la nivelul membrelor, chiar deasupra copitelor. Partea de jos a picioarelor din față sunt tăiate în apropierea încheieturi, iar partea din spate - la nivelul jaretului.

Tăierea carcasei pregătit

Atunci când pielea este îndepărtată complet de vaca, cu un topor tocat cap de piept ascuțite, și apoi deschide cavitatea. de obicei, un cuțit mic folosit pentru comoditate pentru a elimina trahee și esofag. esofagul lui Sam, care are, de obicei, o mulțime de greutate, cravată întotdeauna, în scopul de a preveni scurgerea la exterior a tot ceea ce rămâne în stomac. Următoarea este o incizie profundă a abdomenului, iar stomacul este el însuși eliminat complet intestin. Aici este aici și folosite mâncăruri gătite anterior, în cazul în care sunt adăugate toate organele interne și carnea.