Cârnați de gătit

Video: Reteta pentru carnati afumati si fierte la domiciliu

pregătire intestine
Pentru prepararea cârnaților la domiciliu nu este folosit numai intestinul subțire, dar, de asemenea, stomac.

Intestinul este tratat imediat după sacrificare. Inițial de colon separate otbryzheyki îmbinându-le în bucla. Pentru a face acest lucru, taie din intestin și odnoyrukoy stomacul ei tras până la sfârșitul anului, un al doilea bryzheyku sprijin. Kishkiskladyvayut eliberat într-un bazin cu apă c.

Apoi au tăiat bucăți de 5-6 metri și stoarce conținutul ei, degetele propuskayamezhdu încleștat într-un pumn. Apoi intestin se spală de 2-3 ori cu apă rece.

Intestinul spălat se întoarse în interior și curățați-le cu mucoasa. Pentru prima etogoslizistuyu coajă presărat cu sare, apoi fragmentat-l tupoystoronoy cuțit, intestine pe o scândură.

intestin purificată se spală din nou 2-2 ori cu apă rece, o rastvorompermanganata slab apoi potasiu (culoare roz).

Pentru mezeluri fierte de prelucrare intestine acest scop, o umplere pentru -kishki brut, adică plasate în apă sărată, care se schimbă la fiecare 2 zile na15-30 zile.

Când metoda sărare uscată în vase plasate găuri intestin c la fundul dlyastoka saramura, se toarnă abundent sare și a pus într-o cameră rece.

ulcerele tratate pot fi uscate, pentru care acestea sunt umflate cu aer și fir zavyazyvayutkontsy. intestin uscate ar trebui să fie transparent și subțire. aer Posleprosushki eliberare rănii intestin și depozitate într-o cameră uscată, horoshoprovetrivaemom.

Solenye intestinului înainte de a le umple cu carne de cârnați este înmuiată în ore vodeneskolko calde.

intestin sau uscat înmuiate în apă rece pentru a deveni elastic.

preparare carne de mezeluri
Mezeluri nu preparate numai din carne de porc, dar carnea altor animale. Myasomozhno utilizează în stare proaspătă, răcită, refrigerată, înghețată.

Carne de porc sunt clasificate în funcție de grăsime și apoi se taie în bucăți cu o greutate de 200-250 g sare izasypayut c nitrat. La 10 kg carne iau 300 g de sare și 10 g de azotat de amoniu.

carne sărați este plasată într-un loc rece, timp de 2-3 zile, o namyasorubke apoi pulverizat de 2-3 ori pentru a obține o masă omogenă.

Pentru mezeluri 3.5 kg sărate kgpoluzhirnogo carne slabă adăugat 1 și 0,5 kg de slănină fin feliate, 200 g de amidon, lingurița lozhkusahara sfert de linguriță de piper negru sau rosu, 1-2 krupnyhzubtsa usturoi cojit, 1L răcit apă fiartă.

Inițial, la sol orice fel de carne separat, adăugând la acesta usturoi.

Gata de carne macră tocată malaxează prin adăugarea unui kipyachenoyvody aproximativ 0,5 litri (rece). După ce masa este netedă, ea vită primeshivayutzhirny, piper, amidon, care inițial diluat în apă călduță. amestec Escheraz a fost agitat și apoi se introduce în bacon fin felii.

Se amestecă cu fermitate tocată imposibilă, deoarece ar conduce la o greutate de apă ivydeleniyu osalivaniyu a cârnaților finit. tocată final Agitarea bacon de distribuție posleravnomernogo în ea.

B ca cârnați de carne macră poate fi utilizat pentru carnea de vită sau de oaie.