Sacrificarea porcilor

La porci pentru sacrificare aplicate lovitură de cuțit la baza gâtului spre piept și rotirea ușoară a cuțitului tăiat artera și laringelui. În acest caz, există o sângerare bună a carcasei. Uneori, porcii sacrificați în inimă. Pentru o mai bună carcasă sângerare suspendate de picioarele din spate, care în hock fac fante, în care cârligele sau baton solid. Inferioară sângele rămâne în carcasă, cu atât mai mult este stocat carne de porc și mai bine are un gust.

Prelucrarea și butchering. Cu carcasele fără vărsare de sânge cu ajutorul unui cuțit ascuțit, elimina formarea de piele. În primul rând, face incizii în jurul capului, de-a lungul abdomenului, în jurul membrelor și articulațiilor de-a lungul interiorul lor. piei de fotografiere dețin treptat, începând cu picioarele, de la abdomen la spate.

Tastier slănină și carne de porc get atunci când pârli paie. Pentru că în carcasă este plasată pe un strat de paie. Partea superioară și părțile laterale sunt acoperite cu un strat subțire de paie uscate, care este aprins. Când pârlirea monitorizarea în mod constant starea pielii, impiedicand-o eroziune și apariția de fisuri pe ea. Pentru pielea nu este ars, din când în când locurile pârlirea ar trebui să fie curățate cu o cârpă umedă și racla cu un cuțit. după tratament pielea trebuie să fie liber de peri și să ia aspect ușor podpechenny. carcasă pârlită este umectat cu apă fierbinte, apoi răzuite cu un cutit ea un strat superior al pielii. După spălarea și frecarea pielii este culoarea de paie, aromatic.

După jupuirea sau pârlire eviscerare transportate. Pentru a face acest lucru, tăiat cu grijă mușchii abdominali de-a lungul liniei de incizie alba de la piept până la capătul posterior al corpului. Menținând în același timp peretele abdominal din interiorul arătător și degetul mijlociu. Îndepărtat din cavitatea abdominală a intestinului, stomac și ficat. Odată separat de ficat a vezicii biliare. Cu intestinele calde și stomac grăsime este îndepărtat, eliberând conținutul și se spală minuțios. În continuare, se taie diafragma, și scos plămânii și inima, le despart. Inima taie și se îndepărtează prin cheaguri.

Video: Tăierea porcilor prodazhu.Cutting pe porc pentru vânzare

Interiorul carcasei este curățat cu o cârpă uscată, nu se spală, deoarece spălare conduce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii.

Se taie de la picioare ale carcasei, capului, după care a coloanei vertebrale sau a face-cut taiere bomfaier ordinare. Semicarcasele sunt lăsate într-un loc rece pentru o zi de răcire și de maturare a cărnii.

Cel puțin o jumătate de zi înainte de sacrificarea porcilor nu sunt hrăniți, ci udă abundent cu apă pentru a curăța intestinului.

Scor mai bun la sacrificare a animalelor, în colective de fermă sau de fermă de stat abatoare. Dacă este necesar să se facă la domiciliu, ar trebui să fie invitat la veterinar pentru o evaluare a sanatatii de carne, grăsime, organe.

porci pentru sacrificare produse în mai multe moduri. Animalul bătut la pământ și un cuțit lung înjunghiat în inimă. Porcul este situat în mijlocul loc de pe stânga, astfel încât mingea acasă pentru a face cartilaj de fuziune a treia și a patra coaste de pe coaste. Cuțitul este eliminat, carcasa sângerat. Mult mai mare de carne de calitate și de grăsimi obținute prin exsanguinare rapidă în cadrul unui astfel de proces de sacrificare: animalul este înjunghiat în gât, de tăiere vasele de sânge din apropierea trunchiului.

După colectarea de sânge începe să jupuire. Carcass întins pe spate, se spală, fac tăieturi circulare pe picioarele din față la articulațiile carpiene și partea interioară a sternului, în gât sub urechi etc. - una din linia biberon la anus și decojiți picioarele din față, partea inferioară a gâtului, tăiate picioarele din față la articulațiile carpiene. Apoi, face pielea incizie circulară pe picioarele din spate sub jaret, taie pielea de pe partea interioară a membrelor posterioare la vintre. Picioarele din spate sunt tăiate la jaret. Scoate pielea de pe partea stângă a lamei, piept, abdomen, după - pe partea dreaptă. După carcasă zabelovki este fixat pe banca de rezerve înapoi în sus. Gâtul este o prindere piele moarta bucla de cablu, lanț sau frânghie, fixat la troliu sau guler montat pe un perete al camerei, și se detașeze. Când jupuirea mână cuțit este separat de părțile laterale și din spate, trăgând brațul stâng afară și în sus. Pistoale toate lama, prevenind alocația de grăsime și de carne.

Jupuirea este pliat de-a lungul perilor afară și lăsat să se răcească 1,5-2 ore. Apoi răzuiește resturile de grăsime și carne, un strat gros stropite și frecat cu sare, răspândite într-un loc uscat, întunecat, rece timp de 7-8 zile.

Dar, în cele mai multe cazuri, la piele de origine nu este eliminat, dar pîrlească numai perii. În cazul în care acest lucru se face cu paie sau așchii de lemn, grăsime este moale și parfumat. Puteți osmalivat lampă de benzină, și pentru mirosul - un pic de paie. Ca peri de ardere răzuită cu un cuțit, și o piele udate. După pârlirea porcii sacrificați timp de 30-40 minute, acoperite cu ceva cald pentru proparyvaniya finală, apoi se pune pe un panou de lemn, cu atenție și se spală și se taie în sus. În primul rând, capul este separat cât mai aproape posibil de partea din spate a maxilarului inferior; de tăiere pe linia mediană a abdomenului și de tracțiune piept, îndepărtat cu atenție interioara. După aceea, razrubyvayut carcasă de-a lungul coloanei vertebrale, vertebrele nu sunt divizare în sus, și să intre într-un loc rece pentru maturare timp de 1,5-2 zile.

Prin analiza intestine prime începe imediat. Separarea grăsimii, intestine eliberat de conținutul, și se spală și se tratează cu 1-2 ore: Evert subțire și gros, îmbibat de două ore într-o apă fierbinte, mucus fragmentat și se clătește cu apă rece, frecate cu sare sau slab se spală cu o soluție rece de permanganat de potasiu.

Doar tratate de stomac, cecum, vezică urinară. Pentru depozitarea pe termen lung de intestine prime sărate sau uscate în aer.

Carne Târg

Carne Târg

rs en-gros mari de carne de vită, Rusia

Noi vindem carne de vită congelată, Categoria 1, en-gros de mare Noi vindem carne de porc en-gros

Vindem svininu.Zhivoy-volum greutate 160-800 gol, 1 pisica, bacon, sr.ves 110 kg, prețul de la Moscova-106p / kg, în OBL Kursk. 100 ruble de vânzare de carne de vită

Sacrificarea porcilor

| Autor: Meet-ru.ru

Sacrificarea și tranșarea de carne de porc

Sacrificarea carcaselor de porcine. Dacă decideți să sacrificare un animal în gospodărie acasă, atunci înainte de a face o față, este necesar să dețină porc 2 zile fără alimente, dar ocazional bea curat porci vodoy.Pered sacrificare, este necesar să se pregătească înălțimea cremalieră în formă de U de 1.6-2 m și bine repara . La bar, în mijlocul de a face o buclă în cârlig. Este necesar pentru a curăța zona din jurul rack si se presara cu praf mare sau paie curate. În plus, face podele pentru abatorizarea.

Video: porc Kohl pentru ei înșiși (de la început până la sfârșit)

La porci pentru sacrificare. acoperit cucui ascuțit la baza gâtului, cu un cuțit în partea laterală a pieptului, și apoi tăierea arterele carotide, situate pe gâtul porcului. Puteți utiliza, de asemenea, o altă metodă, un cuțit a lovit exact în centru, sub piciorul stâng din față. O sângerare rapidă, trebuie să stea carcasă. Pentru gustul de carne de porc a fost mai bună și durează mai mult, aveți nevoie pentru a obține complet scăpa de krovi.Chem mai puțin sânge rămâne în carcase, tastier porc myaso.Tushu suspendat de picioarele din spate, astfel încât în ​​Hock a face o fantă în care se introduce un baton solid sau cârlige. Pentru a tăia o carcasă de carne de porc în diverse moduri: de a separa pielea, Pârghia de declanșare sau paie de ardere lampă de benzină, fără a îndepărta piei, opărite cu apă clocotită. Când pârlirea paie din cârnați foarte gustoase și slănină. În acest scop, un pai este plasat stratul carcasă, atunci adăpostește partea superioară și părțile laterale, din paie după calcinare.

Când pârlirea de carne de porc trebuie să monitorizeze îndeaproape și de a preveni erodarea crăparea pielii. Piele, după arderea de paie, curățate de cenușă și țepi, și în locuri în care perii nu sunt arse complet, ea a tras din nou. carcasă Opalonnuyu trebuie să se umezește cu apă caldă și apoi răzuiește stratul superior al pielii. După acest tratament, pielea devine galben cu tentă maronie. Carcass, după prelucrare, Nutri.

porc burtă este tăiat în mijloc, de la piept la anus. Extrageți intestinele, stomacul, și apoi ficatul. Din ficat imediat taie vezicii biliare. Din stomac și intestine sunt separate de grăsime, eliberând conținutul și spălat. Apoi taie deschiderea și se scoate inima și plămânii, le despart. Inima se taie și se îndepărtează prin cheaguri krovi.Tushu, în interiorul uscat, ștergeți cu o cârpă curată. Nu-l spălați din interior, din moment ce prăzile carne repede, mai ales în timpul verii. Se taie de cap carcasă, picioare, iar apoi carcasa este împărțit în două părți și se lasă să se răcească carcasele agățat sostoyanii.Nu și apoi, la opțiunea dumneavoastră, sau vinde, sau să mănânce!

AGRO.NET.RU - Agrară Banner Rețeaua

Prelucrarea și butchering

carcasele de tratament se realizează în diferite moduri: jupuit, paie pârli sau un aparat de sudură, opărire cu apă clocotită. șuncă și cârnați cele mai gustoase obținute prin pârlirea paie. Pentru că în carcasă este plasată pe un strat de paie. Partea superioară și părțile laterale sunt acoperite cu un strat subțire de paie ei uscat, care este aprins.

Video: sacrificate porci 18+

Când pârlirea monitorizarea în mod constant starea pielii, impiedicand-o eroziune și cracare. După arderea de paie este purificată din piele arsă și țepi de cenușă și apoi, în locuri în care perii încă nu arse, este arderea locală. după tratament pielea trebuie să fie liber și să aibă un aspect ușor podpechenny.

carcasă pârlită este umectat cu apă fierbinte, apoi fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După spălare și frecare a culorii pielii de paie devine maronie.

carcasă Nutri-tratate. Pentru a face acest lucru, alb linie burta incizie de la piept până la capătul posterior al corpului.

Scoate stomac, intestine, și apoi ficatul. Deoarece ficatul elimina imediat vezicii biliare. Cu intestinele calde și stomac grăsime este îndepărtat, eliberând conținutul și spălat.

În continuare, se taie diafragma, și scos plămânii și inima, le despart. Inima taie și se îndepărtează prin cheaguri.

Interiorul carcasei este curățat cu o cârpă uscată. Se spală în interiorul carcasei nu poate fi, deoarece acest lucru duce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii. Separat de carcasă de yoga, cap, după care a coloanei vertebrale sau a face-cut taiere bomfaier ordinare. Semicarcase, se lasă să se răcească în uitare.

laterale carcasă rece se supune prelucrării ulterioare.

În gospodăriile particulare practica de carne de porc pregăti o mare varietate de produse și feluri de mâncare: bacon sărat. sunca. cârnați și t. d.

Creștere și îngrășare a porcilor

20 septembrie 2009

Sacrificarea și tranșarea porcilor

Dar asta e tot hassle spatele. Ați lucrat bine: un porc hrănit și sănătos. Și în această stare, este timpul să se gândească la prelucrarea cărnii și sacrificare, recoltarea pentru o utilizare ulterioară. Și există prea multe din secretele sale.

pentru sacrificare de porc și butchering este mai bine pentru a invita un boyschika cu experiență. Sacrificarea produc de obicei, în toamna sau iarna. Pentru sacrificare este necesară pentru a pregăti un cuțit ascuțit bun, un aparat de sudură sau un pai uscat. Pentru pârlirea carcasă de lampă de sudură suspendat picioarele din spate la fasciculul și a pus pe o podea de lemn curat. Dacă pîrlească pielea cu paie, apoi pune-l pe un teren curat. Când pârlirea paie în carcasă superioară devine mai moale decât atunci când pârlirea lampă de benzină. Pârli carcasă cu atenție, până la îndepărtarea completă a firului de perie.

abatorizarea Începeți cu capul. Acesta poate fi sare sau prokoptit. Extrem de gustoase și jeleu de cap.

Se taie grăsimea, se taie în bucăți și sărarea în butoi. Untură poate și funingine.

Salo același. care acoperă măruntaiele, cele mai delicioase. Se topește în jos ea, se amesteca cu unt sau ghee, grăsime de gâscă. Prăjit pe astfel de grăsime gogoși, prăjituri, briose, clatite sunt deosebit de gustoase.

Video: sacrificate porci

Ficat și ficat poate fi prăjit și servit cu o garnitură la fel de mâncare principal sau consuma de umplere cârnați de casă, cârnați.

Mușchi merge la burgeri, cartofi prajiti. Sânilor - în borș. Puteți, și murarea, dar ca un întreg, fără a se tăia în bucăți.

lame sare în butoaie mici, în tot sau în bucăți.

file pe ambele părți ale coloanei vertebrale pot fi utilizate în stare proaspătă sau sare pentru fumat mai târziu. Aceeași os cu ceva carne, precum și coaste și sare pentru a copților: foarte gustoase le fierte supa de mazare, supa de fasole.