Porci de sacrificare la domiciliu: descriere proces

porci sacrificați la domiciliu

Pregătirea porc la sacrificare

În ajunul sacrificării porcilor dau apă curată numai la stomac și intestine eliberat de resturile de alimente, care facilitează eviscerare un porc. porci pentru sacrificare produse puternic ascuțite, lamă de cuțit nesupusă astfel de dimensiuni. lungime de 18-22 cm și o lățime de porc Blow 2,5-3,5 cm este aplicat la baza gâtului, în tranziția de la gât la piept, două degete pe capătul anterior al nervurii deasupra periei. Cuțitul blocat în porc ușor oblic, spre partea din spate. În acest caz, se taie vasele mari de sânge care provin din inima, inima este același cuțit nu doare. Pentru a lovi în inima nu este bun, pentru că în acest caz, odată ce inima încetează să mai funcționeze și nu are timp pentru a conduce tot sângele din corp printr-o porci plăgilor. fără vărsare de sânge completa contribuie la o mai bună conservare a carcasei. Înainte de sacrificare, pentru a porc nu a încercat, poate ameți lovitură pe frunte cu un ciocan de lemn. În cazul în care sacrificarea porcilor cuțit îndreptat dreapta, moartea survine în decurs de 1-2 minute. Prin rana înlocui orice vas de colectare a sângelui. Un alt sânge proaspăt baterea măturică, atunci nu este scurtată, deoarece paniculelor tije este o componentă a sângelui „fibrina“, care cauzează de fapt, coagularea sângelui. după aceea sânge de porc fuzionează într-un recipient curat, partea de jos pe care le poate pune un vârf de cuțit de sare, iar apoi sângele este plasat într-un loc răcoros. Stocate pentru o lungă perioadă de timp, în formă proaspătă, nu se poate și este mai bine să înceapă în curând în această privință, de exemplu., În prepararea sângerete. Sângele este obținută 3 - 4% din greutatea în viu a porcului.

pârlirea porci

Când pârlirea păr de porc, desigur, a pierdut. Numai în rândul porcilor obișnuiți posibil, înainte de a trage pârlirea miriște valoroase spinării. Cand pârlirea se usuca pielea, este mai bine conservate și mai protejează carne de la daune. untură Porc devine mai gustoase. Pârlirea porc recomandat pentru utilizare viitoare prin menținerea de carne de porc afumată. Prin urmare, chiar și în abatoare, uneori, după opărire carcasei ușor pîrlească în cuptoare speciale. În acest caz, pârlirea și resturile de peri. Pârlirea ferme mici, produse prin aceasta. porc Killed pune pe sol pe o parte sau de stomac, răspândirea picioarele din spate paie drapat care și lumină. Când paie este ars în sus, porcul în cazul în care pârlire, punând-o parte, la rândul său pe o parte, că pîrlească în același mod ca și primul. Rezultă că nu există diferențe, care este, arsuri ale pielii cu vezicule. Locul Nedopalennye cu resturile de peri dopalivayut paie de ardere fascicul. După pârlirea, perii măturică mătură sau miriște ars și a pus porcul pe o bancă sau de masă, turnat apă și racla pielea cu un cuțit bont, turnarea de apă tot timpul. După aceea, un porc suspendat de picioarele din spate și copie echitabil doskablivayut carcasă, turnând apă.

porci opăririi

porci opăririi Este nevoie de un pic mai mult tam-tam, pentru că aveți nevoie pentru a pregăti apă caldă. Când opărire pielea devine alb (cu excepția cazului, desigur, un porc cu barba alba si piele), este mai moale, cruda, dar de stocare pe termen lung este mai ușor oslizaet. Cei mai mulți porci opăririi comportat bine. Într-o cuvă sau butoi se toarnă apă fierbinte mână coborâte ușor tolerată. Este mai bine să se măsoare temperatura termometrului apei. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 68 ° -60 ° Reamur pentru porci mijlocii și aproximativ 64 ° Reamur dacă porcul este foarte mare. Abruptă apă clocotită pentru a reduce porcul nu este necesară, în caz contrar, pielea poate fi în locuri diferite pentru a sparge. Coborât în ​​porc de apă fierbinte de multe ori rândul său, ținând

coarda ei înfășurat în jurul carcasei din spatele membrele anterioare. În acest caz, apa calda poate avea acces peste tot. Ei bine, din timp în timp pentru a trage diferite părți ale carcasei din apă în aer. Proba este apoi tras cu ușurință în cazul în care perii, care este o indicație la sfârșitul opărire. Porc trage pe masă și răzuite cu un cutit mat sau racleta pentru a curăța întreaga perii speciale prin turnarea de apă caldă răcită spațiu, astfel încât perii de răzuire mai ușor. În cele din urmă, rimel face fante pe picioarele din spate între copita și jaretul. Aceste fante băț de lemn capete palki- „raznogi“ lungime de 45 - 53 cm, în care carcasa este suspendată și se toarnă complet apa din găleată.

Cum să sculpteze o carcasă de porc

eviscereaza porci a produs imediat după pârlire sau opărire, în timp ce carcasa este încă cald și este mai ușor să ia în interior. Asigurați-vă tăiat cu un cuțit de-a lungul mijlocul abdomenului de la pubiene la capătul sternului. La burta vier în secțiune longitudinală, la locul de ieșire fertil membru, trebuie să facă două fante laterale, și apoi se taie de conexiune oasele pubiană a bazinului, iar prin aceasta gaura întinsă membru genitale. Taie-l din vezica urinara. Prin interiorul inciziei abdominale este îndepărtată, și anume, gros și subțire intestin, stomac, ficat, splină, vezică și rinichi cu grăsime suprarenală. Rectul se taie din anus, iar la femele cu prley vaginale. Scoate interiorul unui porc având grijă să nu se rupă vezica biliară și porcii, precum și intestin și nu va vicia carnea. Plămânii și inima au fost eliminate, secționarea piept cu un topor sau un cuțit și un ciocan. carcasă eviscerate, se spală în apă pură și șterse pânză.

Eviscereaza carcasele de porc

numai după răcirea integrală a carcaselor (de preferință într-un loc rece unde temperatura este de aproximativ 0 ° Reamur), ziua de obicei după eviscerare. Când sa răcit carne și untură sunt mai tari și mai ușor de tăiat. În plus, carnea de carcasă bine răcită, este mai bine conservată în achiziția pentru viitor. refrigerată slabă înainte de a butchering carne porc, uneori chiar și sărate, ea începe să se deterioreze în mijlocul bucăți mari. Metode de tăiere a carcaselor pot fi diferite. Într-o metodă simplă, acasă cotlet pentru tăierea o carcasă transversal pe porțiunile din față și din spate. Partea din spate este separată imediat pentru moklokami și merge la picior. Partea din față este mai des pentru consum în stare proaspătă, după tăierea în părți: .. Capul, picioarele din fata cu Lapp, bacon, etc. La multe abatoare din Rusia butchering produc acest lucru. Cut „începe cu capul în spatele urechilor, iar carcasa este tăiată în șase părți: 1) gât, 2) lopata piciorul din fata, 3) bacon, 4), cu partea din spate a fileului, 5) din regiunea abdominală, și 6) radioamatorii din spate.

Când modul în limba engleză a butchering o carcasă de porc pentru gătit bacon cotlet asa. Am atârnat cu capul în jos în carcasă face cuțitul tăiat de-a lungul mijlocul spatelui, astfel încât tăietura a ajuns la procesele spinoase ale vertebrelor. Ei au tăiat capul, imediat în spatele urechilor. Eliminat carcasa din raznogi și atârnă-l pe cârlig pentru piciorul drept din spate și se taie de-a lungul interior, lăsând coloanei vertebrale în jumătatea dreaptă a carcasei. coloana vertebrală de porc se taie și apoi jumătatea dreaptă a carcasei, de a face cu încercarea de a face, dar pe coloana vertebrala prea multa carne. În acest scop, înainte de stantare a coloanei vertebrale sunt separate de cuțit de carne de vertebre. După carcasă razrubaniya în două jumătăți separate de picioarele din față ale articulațiilor genunchiului (încheietura mâinii) și picioarele din spate in oase nodpyatochnoy. Dintre cele două jumătăți de asemenea, reduce omoplatului, iar cel mai tunde și curăță jumătăți.

Jumătățile sunt sub formă de materie sărare (în engleză „uiltishrskie“ jumătăți așa-numitele.) Sau pentru sărarea tăiată în bucăți, astfel încât: 1) jumătăți sunt tăiate transversal în 2 părți: spate (cu jambon) și din față 3/4. 2) jumatati se taie în trei părți: un sfert din spate (cu jambon), umăr de mijloc și sau umăr. 3) La cele patru părți: în primul rând, în al doilea caz partea 3, dar partea de mijloc este tăiat de-a lungul mijlocul nervurilor de pe partea din spate și piept. 4) taie jumatatile în mai multe părți, separate de primele radioamatorii partea din spate. Front 3/4 tăiat în bucăți egale, numărul 10-1 1. Aceste componente sunt, în sărarea sub denumirea în limba engleză a Mess-port pentru a.

Ca carne de porc sare

Sărarea jambon și carne de porc făcute în saramură sau uscată. Sunca de porc sau bucăți frecat cu sare și se lasă timp de noapte. Pe de altă zi sau stejar fag un butoi pus jos pe piele picior și se toarnă saramură preparată după cum urmează: 41 livre de carne ia 3,2 livre de sare, 0,8 livre de zahăr, 64 c. nitrat și dizolvat în 1,5 găleți de apă clocotită. Utilizați o soluție, atunci când acesta este complet rece. Soluția ar trebui să acopere sunca. Suprapusă pe partea de sus a ei stejar capac de lemn cu găuri. Acest pohfyshku impune piatră care carnea nu a înviat din saramură. Piatra nu trebuie să fie prea grea, în caz contrar jambon dens cuibărite împreună și slab prosolyatsya. Sărare jambon de porc Acesta durează 6-8 săptămâni, în funcție de mărimea lor. Baril și carne de porc bucăți prosalivayutsya mai degrabă în 4-6 săptămâni. Bune la fiecare 10 zile, piciorul într-o altă schimbare un butoi (de sus în jos) și umple aceeași soluție salină. Porc sare este apoi uniform. Nitrați este adăugat pentru a spori conservarea cărnii și îi conferă o culoare roșiatică. Zahăr face mai multă carne de licitație și suculent. Atunci când carnea de sărare uscată este mai puțin gustoase, dar dureaza mai mult. Se prepară pentru sărare carne 41 kilo un amestec de 2 kg (5 lbs.) De sare, 0,8 livre de zahăr și 64 g de azotat de amoniu. Amestecul este împărțit în trei părți și se freacă amestecul carnea 1/3 la fiecare trei zile. În acest bucăți bine-mișcătoare într-un butoi alta pentru a pune în partea de sus în jos. Frecat a treia oară carnea este lăsată în Bochenko 7 - 10 zile, după care este afumat. Posolva uscată și murate produs într-un subsol rece, uscat, ventilat sau pivniță, la o temperatură de + 2 sau 3 + Reaumur.

afumat-Home de porc

carne de porc afumată Home-made in smokehouses speciale. Smokehouse mici aranjate înălțimea de 2-3 metri. În afara afumătoare este prevăzută în partea de jos a sobei cu un coș de fum prin care fumul intră în afumătoare. Puteți foc și a plantelor pe podeaua de piatră a afumătoare dacă fundație De asemenea, a făcut din piatră sau cărămidă. Carnea de porc este atârnat pe cârlige în partea superioară a afumătoare. Sub acoperișul afumătoare aranja ventilator cu un zăvor pentru a soluționa proiectul de aer. Fumul trebuie să treacă în mod liber în jurul cărnii și du-te prin ventilator.

Cel mai bun material pentru afumat-Home de porcStejar, ulm, nuc, fag si ienupăr. ramuri luate, chips-uri, stropite cu rumeguș și aprins. Foc crescute la început foarte slab, astfel încât carnea este încălzită gradat. Combustibilul trebuie mocnească, nu arde. Aruncarea la foc pentru frunze de dafin gust, cimbru, menta, nuiele de ienupăr cu fructe de pădure. În timpul iernii, menține foc constant până la sfârșitul fumatului, astfel încât căldura în mod uniform. Primăvara și vara un pic de căldură afumătoare într-o zi sau două.

Carnea sau șuncă în fața casei de porc afumat este eliminat din saramura, se toarnă apă caldă, curățat cu o perie pe film și atârnat timp de 1-2 zile pentru scurgere. Carnea Smokehouse și șuncă suspendat sub ventilator și, astfel încât piesele să nu se ating între ele. Pentru sunca nu se murdărește cu funingine, înainte de a închide-le stropite printr-o sită mazăre făină sau tărâțe. Acesta poate fi înfășurat liber în paie.

șuncă de casă afumată Acesta durează 2-4 săptămâni, în fum rece, în funcție de dimensiune. În fumul cald 5-8 zile. Cârnați într-un fum rece 1-3 zile in fum fierbinte 1-3 ore. Pentru carnea de porc afumat în fum fierbinte, atârnă carnea mai aproape de foc. sărare bacon sau țesutului adipos subcutanat. Într-un recipient, turnat grosimea stratului în deget de sare albă bună și pune-l jos straturi de piele de grăsime, acestea sunt mai întâi frecat cu sare. Mai sus de grăsime turnat strat de aceeași sare pe el din nou, și așa mai grasă. D. Două săptămâni mai târziu, bucăți de deplasare, partea de sus este pus jos. Sărare untura durează de la 1 la 2 luni, la temperatura camerei de la + 1 ° ° D + 5 ° Reamur. Nu trebuie să exagerați grăsime, în caz contrar acesta va începe să se îngălbenească și gorknut. Atunci când rezervoare de aspirație sare de grăsime, sare pentru a nu stint, deoarece grăsime nu poate marca depășire. Nitrați sărare bacon atunci când nu este utilizat.

La capătul sărare, bacon spânzurat într-un loc răcoros să se usuce. În acest caz, devine mai greu. untură Sărate poate prokoptit într-un fum rece.

Cum de a încălzi porc gras

grăsime de topire afară. grăsime internă se scurge într-un vas de cupru, sau în cazul în care se topește pe foc goale, este mai bine într-o oală din fontă. În primul rând, se toarnă apă în cazan și apoi plasate bucăți tăiate cu precizie de șuncă este bine spălat și picure. Apa previne grăsime de la lipirea. Până la sfârșitul unturii de fier încălzit la foc moderat până jumări de porc pobureyut nu și nu se va ridica. Grăsime de multe ori se agită, apoi se răcește și se filtrează printr-o pânză sau o sită metalică. După răcire, grăsimea de asemenea, se amestecă pentru a fi mai alb. vytaplivat grăsime internă trebuie să se separe de subcutanat, așa cum se topește mai devreme, și, în plus, oferă cel mai valoros fel de grăsime. Când se încălzește grăsimea subcutanată și diverse resturi ar trebui să fie tăiate pielea și carnea de resturi. picura intestinali grăsime mereu singur, pentru că prăzile lor de grăsime miros bun.

Cum se taie un porc