Prelucrarea carcaselor

Oschipko
pui Pluck ar trebui să fie imediat după sacrificare, în timp ce carcasa nu este răcit. Inițial vypyvayutkrupnye pene - pene de zbor și coadă, apoi mici aripi pene, picioare, spate, fete, piept si gat. cânepă Disponibil udalyayut c cuțit.

Oschipky poate produce și mod mokrym - după apă oshparivaniya fierbinte (50 ° C) timp de 1-2 minute. Dar această metodă este utilă atunci când se colectează scămoșată ipera care nu sunt angajate și nu în carcasă prednaznacheny pentru depozitarea pe termen lung.

scoate măruntaiele
Există două tipuri de păsări de curte: eviscerare complete și parțiale. VARIATIONS carcasă nepolnompotroshenii pus înapoi în jos pe masă (capul departe de tine) și delayutnebolshoy incizie abdominala de la deschiderea cloacal nervurii chila kosti.Posle apoi recuperat, împreună intestin c cloaca, pipotă otkishechnika se taie, se taie în curbura și se eliberează de resturile de alimente otdelyayutvnutrenny excitat strat - cuticula.

Atunci când carcasele complet eviscerați taie pielea și tendoanele în picioare zaplyusnevomsustave și îndepărtați picioarele și apoi se taie peretele abdominal prin sternului kloakido chilă. mișcare de mână și mă trage de mână vnutrennosti.Levoy sunt inima si alte organe de la otpyvayut.

extracție K a ficatului trebuie abordată cu mare atenție, astfel încât să nu bule povreditzhelchny. Mâna stângă apuca ficatul, vezica biliara treci mezhdupaltsami si pechen usor lacrima din vezica urinara.

Organismele rămase, au adunat în mâna stângă și am tras ușor tăiate. Golovuotrezayut de-a doua vertebră cervicală. Trahee, cultură și pischevod îndepărtat după razrezanizhney gâtului. Neck otdelyayut de la tyshki la custavov umăr. După plămâni vsegoudalyayut și rinichii.

pârlirea
Rotunjirea carcase de prelucrare pârlirea pe foc mediu. Înainte de opalivaniem tushkuobtirayut tărâțe sau făină. Acest lucru va îmbunătăți calitatea opalivaniya.

depozitarea cărnii
Cel mai bun mod de a stoca în vara pentru o perioadă scurtă de timp - vholodilnike. Până la două săptămâni de depozitare în myase nici o schimbare nu se va întâmpla. Iarna, păstrate în depozit de vechituri camere holodnyh. Dar, în vara votsutstvie frigider mai greu. Pe termen scurt (3-5 zile), carnea poate fi sohranitsvezhim în cazul în care carcasa infasurate o cârpă înmuiată în yksuse.

Pentru depozitarea pe termen lung a cărnii de sacrificare este mai bine să producă în toamna târziu, cnastupleniem rece. carcasă refrigerați învelite în izamorazhivayut hârtie normală timp de două zile la 18 ° C Când congelare mai nizkihtemperaturah scurtat.

Pentru o congelare mai uniformă și păstrarea palatabilitatea congelare provodyatpoetapnoe carne. Inițial carcasă răcită în timpul pritemperature zi la -2 ° C Apoi nA rece înmuiată în apă cu gheață rece ipodmorazhivayut aer. Această procedură se repetă până la 5 ori până când gheața nepokroetsya carcasei. carcasă B în continuare Depozitat învelit în temperatură bumagupri curat -5-8 ° C.

dejivrare periodică atunci când este depozitat degrada calitatea cărnii. scopuri culinare Razmorazhivaniedlya sunt treptat nu chtoby pierde aroma.

Video: Lingura pentru eviscerare a carcaselor de prepelițe. Ferma de unchiul Fedor

timp de economisire B prelungit conservarea cărnii asigurată prin tratament termic, sărare, conserve, fumatul.

În stare proaspătă cioc carcasă lucioasă și uscată mucoasa elastică rotovoypolosti lucios, roz pal, unele hidratat, inodor. Glaznoeyabloko umple întreaga orbita, fără a cădea prin. tushkiblednovato culoarea galben a pielii, cu o tentă roz. Gălbuie, neagră, cu pielea suhoypoverhnostyu puii hrăniți-y, o pasăre slab y - albăstruie culoarea pielii -priznaki carne stătută. posibil miros de mucegai lumină.

In carcasele proaspete de tesut muscular este dens, elastic, roz deschis. alb Grudnyemyshtsy, c rozalie tinge.