Ketchup: utilizarea compoziției, un produs al istoriei. Cum de a găti o ketchup de casă

„Uleiul nu se va strica Kasha“ - cum ar fi propozițiilor bucătari avid, creând o anumită capodoperă comestibile, ceea ce înseamnă că anumite ingrediente necesită adesea respectarea strictă a normelor specificate în rețetă. Printre alte alimente, cum ar fi condimentele, de exemplu, există, de asemenea cazuri, utilizarea de care depinde exclusiv de gusturile individuale ale consumatorului. De exemplu, unele dori să pună sos de usturoi toate felurile de mâncare într-un rând, pe de altă parte spiritul său nu poate tolera chiar și acolo, în cazul în care ar trebui să fie în scopul propus. Și ce tendință se observă în raport cu populare ketchup-ul? Este posibil să se „strice ei terci“, și cel mai important, dacă este necesar să se mănânce? Scopul acestui articol - pentru a înțelege de bază problemele „roșii“.

În istoria produsului

Ketchup-ul, pe care le consumăm în cantități mari astăzi, un pic de zahar cu o varietate de feluri de mâncare, nu are nimic de-a face cu strămoșii lor antice. Considerat locul de nastere al ultimei din China. sos Compoziție numit ke-tsiap (koechiap), care se traduce ca „suc de vinete“, a fost mai mult decât exotic: ansoa, fasole, ciuperci și anumite miez de nucă de grad, asezonat pește sărat saramură, amestecat cu vinul. Ca condiment au fost adăugate la pasta de usturoi rezultată. La prima vedere, o astfel de combinație este puțin probabil să provoace toate urne turbat poftei de mâncare, dar locuitorii din Marea Britanie, care a fost neobișnuit în secolul al 17-lea, sosul este foarte mulțumit de a avea ketchup. Ca urmare, asezonarea migrat spre alte țări europene, și rețeta acesteia, trecând din gură în gură, remodelează fără milă discreția bucătari amatori.

Nu am scăpa de soarta un gust remarcabil sos și de pe continentul nord-american. Sa întâmplat la începutul secolului al XIX-lea. Mai mult decât atât, americanii au creat un nou sos, care sa bazat pe pasta de tomate vaporizat, lăsând doar numele vechi. Cu toate acestea, acum sună în stilul englezesc - «catchup». În afară de tomate condimente conține sare, zahăr, oțet, piper. Ceva mai târziu, în conservant oțel ketchup includ benzoat de sodiu și agent de îngroșare amidon.

Video: Teoria conspirației. "Ketchup si maioneza" (04.23.2016)

Un pionier în producția de masă de condimente delicioase poate fi numit John Yareksa. Ei bine, cel mai cunoscut și calitatea de astăzi este sos de ketchup „Heinz“, a cărui naștere este datată în 1876 și este creditat cu industrialistul J. Henry Heinz. Astăzi, un fel de pasta de tomate produse la nivel mondial, cu excepția China și Statele Unite ale Americii în Ungaria, Germania și Bulgaria. Rusia nu este un mare exportatorii de ketchup, oferind în principal nevoile cetățenilor lor.

Compozitia ketchup

Deci, ce este compoziția produsă de industria alimentară de sos de tomate moderne? Această întrebare se poate răspunde numai în lumina categoria ketchup, lista ingredientelor care se înțelege. Deci, este logic să ia în considerare clasificarea populare condimente.

Video: Ce va oferim numit ketchup - toate bude bune - Numărul 143 - 06.03.2013

Cel mai mic nivel - aceasta este cea de a doua categorie. In astfel de produse, conținutul de tomate naturale frunze, de obicei, mult mai mult - aproximativ 4,5%, restul reprezentat de ieftin piure de fructe / legume. Dar numărul de componente sintetice care sunt dăunătoare pentru sănătate, de regulă, mai mare decât în ​​mod normal.

Compoziția din prima categorie este mai optimist - 6% pasta de tomate. În principiu, această calitate pozitivă a produsului apropie de sfârșit, pentru că baza sa este o otrava pura, nu de numărare, desigur, imitând fructe piure de tomate.

Du-te mai sus: ketchup cea mai mare categorie, în care există două varietăți. Acestea diferă unul de altul este numai într-o fracție de masă de tomate naturale - 7 și 9%. Asta e doar de sos de mere, tot felul de arome sau conservanți, din nou nu pot scăpa. O consolare: ideea ca parte a produsului de cea mai înaltă categorie nu este interzisă de standardul de Stat de compuși chimici.

Așa că am ajuns la partea de sus a onorabil „tomate“ scara. Aici etaleaza ketchup categoria „Extra“ - cea mai înaltă calitate și în condiții de siguranță. În conformitate cu GOST astfel de condimente conține mai mult de 12% din tomate proaspete, piure de legume este substanțe chimice nocive absente și nici un spațiu. Desigur, conservanții nu sunt în cauză, pentru că fără participarea lor la stocarea pe termen lung va trebui să uite ketchup.

Având în vedere informațiile menționate mai sus, desigur, cea mai bună opțiune - să cumpere pentru ei înșiși și familiile lor de tomate categorie de condimente „Extra“. Dar, din păcate, se găsesc pe rafturile supermarket-uri și magazine alimentare poate fi dificil, iar pe latura financiară a problemei astfel de achiziție va afecta destul de semnificativ. Un alt inconvenient: există între producătorii bine stabilite de companii fără scrupule ketchup pentru a indica pe etichetă nu este întreaga listă a ingredientelor sos. Cum să vă protejați de acest tip de fraudă? Exclusiv prin achiziționarea de analize de laborator, care, de fapt, calea de ieșire nu este, pentru că această metodă nu este foarte eficient.

beneficii ketchup

Adevăratul beneficiu al corpului uman este capabil să dea preparate numai cu dragoste ketchup de casă - este evident. Cum exact aceste lucruri de făcut, vom discuta mai târziu, dar acum este important de remarcat un efect pozitiv asupra vie fabrica de sos de celule. În cazul în care este mai mare sau ketchup-ul categoria „Extra“, că un anumit efect pozitiv într-adevăr se poate vorbi. Tomate conține un licopen antioxidant natural. El are nevoie la pacienții cu cancer, este util în tulburări ale inimii. Reducerea nivelului de colesterol nociv în sânge, subțierea sângelui - licopenul este, de asemenea, o virtute.

În ceea ce privește componenta chimică a sos picant, atunci nimic util în această parte a condimentul nu veți găsi. indulcitori artificiali, aditivi alimentari și conservanți cauzează efecte secundare diferite. Deci, ketchup-ul de bază poate provoca un episod acut al tractului gastro-intestinal, reacții alergice la substanțe străine organismului uman și că destul de dezgustător - creștere în greutate la persoanele cu o tendință fluctuații de greutate. produs copilaros este mai bine să se ascundă departe. 

Cum de a găti o ketchup de casă

ketchup de casă ca poti manca la fel de mult, după cum doriți! instrucțiuni de bază pentru crearea unui sos delicios este aceasta:

roșii Scald, libere de piei. Pisa pentru piure.

piper bulgară, ceapa tocata.

Conectați ingredientele și se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie.

Puneți terminat condimentele ketchup la gust, se condimentează cu sare și se amestecă.

Video Nutritionistul Ionova de pasta de tomate și ketchup

Și totuși, uneori nu, dar vreau condimentele de cumpărături. În acest caz, cu selectarea unui control al calității reguli ketchup.

În primul rând, sos de tomate fabricate din ingrediente naturale cu conținutul simbolic de substanțe sintetice este o masă omogenă de culoare roșu închis moderat fără incluziuni nu este indicat pe etichetă. Este mai bine să cumpere un produs în recipiente de sticlă cu GOST acronimul.

În al doilea rând, a deschis deja recipient cu un sos, încercați. Inutil, arome acide luminoase, ascuțite sunt un indiciu al conținutului ridicat de acizi alimentari, amelioratori de aromă, condimente.

Ei bine, și, în al treilea rând, să acorde o atenție la data expirării. Capacitatea de a stoca mai mult de 6 luni - o scuză rezonabilă să renunțe la achiziționarea produsului. Decât tine „roșii“ de cumpărături!