Metode afumat carnea produsă la vânătoare

Video: VIDEO REȚETA WILD fumate DUCK KRYAKOVAYA Huntingwood chips-uri Chereshnev IN KUBAN KRASNODAR SYUF

Ei bine, atunci când vânătoare are loc aproape de casa si esttransport pentru livrarea la timp în producție frigider. Dar dacă ohotitsyaprihoditsya departe de civilizație, un joc atât de mult, că standardul nu va trage frigiderul, există o dilemă pentru a păstra dobytyhzhivotnyh carne. Unul din drum „gustoase“ cel mai de încredere și - fumat.

Ca zakonservirovatdich

Pentru a păstra carnea în perioada geroasă podveshivayaotruby congelate carcasa lui timp de câteva ore în aer liber sau în neotaplivaemompomeschenii și depozitate la temperaturi sub zero grade. peremorazhivaniyamyasa evita sub -20 ° C, deoarece aceasta reduce calitatea acestuia.

În perioada de încălzire sau de tranziție (dezgheț, înghețuri slabe) carnea care nu este putred, sărat. Apoi, puteți fuma carne de vită conservată de vită. Dlyapolucheniya afumat produs face acest lucru. După o perioadă de trei săptămâni poslezasolki spălate bucăți de carne de două ore într-o apă rece de mai multe ori vodu.Zatem înlocuind fiecare dintre piesele în afară de una de alta este suspendat pentru obsushivaniya naodni-două zile.

Video: Rola de carne de mistreț afumat

lampă cu ulei din butoi

Pentru a utiliza un promyshlennogoproizvodstva special afumătoare afumat și o varietate de afumătoare de casă, carne afumată și în russkoypechi și înec într-o baie negru. Puteți profita din plin de butoaie afumătoare staroyzheleznoy. Într-o metodă, ambele tăiate din partea de jos baril, ustanavlivayuteo scăzut deasupra solului, este suspendat în interiorul bucăților de carne pe inserat peste bochkiplankah metal sau tije, vag închis fier foaie superioară sau alt capac. Apoi, sub bochkoyrazvodyat foc mic de fum din lemn, rumeguș și crengi de arin, stejar, mesteacăn (scoarță de copac), salcie, dar nu și conifere. Nu putem permite ca flacara mare.

Repetând metoda folosind butoi de fier, cu un fund. In partea de jos a ukladyvayutdrova și un strat subțire de rumeguș, este suspendat în interiorul cărnii, acoperă neplotnokryshkoy sus. Apoi, sub țeava de rasă foc mic. Lemn bochkinagrevayutsya în partea de jos, dar nu se aprinde și începe să fumeze. Aceste metode au fumat poluchayutprodukt fumul la o temperatură nu mai mare de + 80 ° C Ieșind din fum-podkryshki nu ar trebui să ardă mâna. Fumatul continuă de la 8 până la 24 ore în funcție de temperatură tip de fum. Smokehouse de fum ar trebui să fie „rare“ bucăți svobodnoomyvat agățat. Prea fum gros va face produsul și se lasă osadokkopoti negru.

Smokehouse din lemn

Derevadelayut de Smokehouse staționare și temporare. La vânătoare, puteți seta rapid un ecran de cort de ramuri, în cazul în care atârnate bucăți de carne și crescute în foc de fum. Zakostrom necesar să se urmărească în mod constant, evitând flacără ridicată sau atenuarea aescho din considerente de siguranță împotriva incendiilor.

Statsionarnyederevyannye Smokehouse nu au fost construite din bușteni groși ca cabine de zile cu care se confruntă pe teren sau ridicat la o înălțime de aproximativ un metru pe picioroange. cazemate Smokehouse construit pe teren într-o locație cu nebolshimuklonom. Panta excavării două tranșee - unul, cel puțin 3, mai bine 4-5m lung, o altă lungime de 1-2 m, care converg pe amplasamentul viitorului cadru. La începutul kazhdoytranshei, în josul pantei, ceea ce face inserții pentru extindere. pietre plate de top transheizakladyvayut, bucăți de lemn, nuiele, deasupra lor - gazon la poluchilispodzemnye pasaje de fum 20-30 cm, în secțiune transversală, deschiderea panta. Namesti ieșire horn cadru clădire cu laturile de aproximativ 1,5 metri ivysotoy 1 m.

Video: O reteta simpla pentru pește afumat la domiciliu la bere! spearfishing

În interiorul srubarazveshivayut preparate din carne pe partea de sus a blocurilor port calau din lemn sau vetkami.V cuptor crescut de incendiu de fum. Pentru produsul fierbinte kopcheniyapolzuyutsya scurt curs de fum, afumat la rece - lung. Priholodnom afumat într-o cameră de fumat este păstrat la o temperatură de aproximativ 20-40 ° Somn timp de 2-3 zile.

Log cabina pe picioroange, stabilit la o altitudine de aproximativ 1 m deasupra solului, în interiorul razveshivayutmyaso, top port liber, iar în partea de jos, între grămezile, koptyaschiykostor crescute. Produsul disponibil pile afumătoare ambele igoryachego afumat la rece, în funcție de temperatură este menținută camera vkoptilnoy.

depozitare

După fumat de carne obține, pentru piper pudră luchshegosohraneniya și se păstrează într-un loc răcoros și uscat podveshennomsostoyanii. Pentru a-l proteja de muște și larve din fiecare dintre piesele pot fi puse votdelny punga de material tifon și cravată strâns.

Video: Video Rețete fumate carne de porc pe WEBER - grăsime coaste, carne în afara lumii SYUF KRASNODAR KRASNODAR

Pregătirea pentru fumat

Fumatul va fi mai rapid (și sărare) dacă osvoboditot carne fără sâmburi și se taie în fâșii lungi de grosime bandă de 1-1,5 cm. Etotselesoobrazno face dacă nu există nici un timp pentru tratament complet. În cazul în care piesele produktatolstye și scurte, pot ei face o incizie pe laturile opuse în neskolkihmestah pentru a obține o bandă în formă de zig-zag. Preparat din carne zhadnichayanatirayut sare, plasate aproape unul de altul și se păstrează 1-2 zile. Înainte de clătire kopcheniemlishnyuyu sare (clătire) în apă curgătoare și atârnă dlyaobsyhaniya timp de 3-4 ore.

Eschobystree pentru a pregăti proces fumat carne poate fi o baie fierbinte egopredvaritelno saramură (soluție salină robust). Saramura realizate din calculul de 250-300 grame de sare per litru de apă este turnat vpodhodyaschuyu container volum (oala, tigaie) și plasat pe un foc. Dacă fâșii subțiri myasoporezano, suficient de menținere în saramură care fierbe 3-5 minute, după care este scoasă și uscate. bucăți groase predvaritelnoprorezannye, țineți pentru câteva minute mai mult. Deoarece carnea fierbinte bystronasyschaet saramura cu sare, nu cere mult cantitatea de soluție. piese Zakladyvayutportsiyami la un moment dat, adăugând periodic sare. După tratament, volumul total al myasaostavshiysya aromatice saramura experimentat vanatorii saturate retine dobavlyayavmesto sare în timpul gătirii. Se usucă bucățile podvarennye în saramură timp de 1-2 ore, mozhnopomeschat lor în afumătoare.

accelerare fumat

Copții produs mai repede puteți odnovremennoispolzovat două metode de fumat - modul de așa-numitul amestec. Primele 2-3 ore afumătoare crea o caracteristică a temperaturii pentru fumat fierbinte. bucăți Zatemkogda complet cald si urmatoarele 8-10 ore carne afumată fum rece. Întregul proces de astfel de sposobommozhno redus la două zile. Produsul rezultat va fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, asta e doar gustul este dryish, nici o astfel de calitate excelentă decât schema kopcheniepo completă. Smeshannyysposob ideal pentru gătit expres sub ecran sau într-un cort.