Principalele metode de fumat

Cele mai frecvente sunt două sposobakopcheniya - o metodă caldă și rece. Acestea diferă ivremenem Temperatura de prelucrare a produselor: în primul caz (la cald), acesta este C 45-120 ° numai câteva ore, în al doilea (rece) - 20-25 ° C și durează neskolkodney. Cele mai frecvent utilizate fumat fierbinte, t. Pentru a. Rezultatul dostigaetsyagorazdo mai rapid, dar în același timp, produsele afumate la rece sunt bolshuyusohrannost care nu sunt acoperite cu mâzgă, CUM magazinnye.

Este important să se observe modul de temperatură, indiferent de metodakopcheniya selectat. Ca un termometru pentru măsurarea temperaturii nu este întotdeauna mozhetokazatsya mână, să învețe să acționeze fără ea: să definească +50 ... + 60 ° C, Smokehouse atinge dosul palmei, ar trebui să fie cald, noterpimo. 90-95 ° C, C este determinată folosind apă - trebuie să stropească pe afumătoare: apa ar trebui să se evapore rapid. Dacă aveți o temperatură ridicată afumătoare y vraznyh regiunile sale pot varia. Deci, în partea de sus va fi mai mică decât în ​​partea de jos. Hochetsyaotmetit care observa temperatura în grade de precizie pentru netneobhodimosti - tehnologia afumată permite inexactități la 5-10 ° C.

După orice expunere necesară kopcheniya afumat într-o cameră rece fumat dlyadiffuzii componente în bucăți. Dacă sunca, cotlet, rulouri nebyli cusute în tifon (tesatura) după fumat suprafața lor ar trebui să slegkapromyt în apă rece.

Video: Reteta costiță afumată

rece fumat
Când produsele fumat rece fum se toarnă mult timp, temperaturakotorogo de obicei nu depășește 25 ° C. Acest tip de fumat are efect bactericid asupra produktysilnoe. Datorită acestui tratament, smozhetesohranyat rezultat a fumat pentru o lungă perioadă de timp. Holodnymsposobom afumat, cum ar fi spinare sau bacon, care sunt manieră zasalivayutsuhim pre.

	Fumatul de pește.

În construcția de afumătoare rece trebuie să se adapteze încălzirea uniformă a fumului în camera de fumat aspirat, kotory nu trebuie să depășească 30 ° C. Aici pochemupri afumătoare construcție vatra rece cuptor c, unde mocnit așchii sau rumeguș, dolzhen situate la o anumită distanță de kamepy fum. Kakpravilo, această distanță este o jumătate până la doi metri. De asemenea, nadootmetit că, atunci când se utilizează această metodă de foc de la componentele mocnite. Onobychno este format din 20% lemn și 80% - rumeguș. Pentru arderea fără fum gros strat gros flacără de rumeguș și așchii de lemn turnat pe lemn sverhu.Koster nu ar trebui să ardă, o mocnire, formând fumul care intră în koptilnuyukameru.

Când procesarea produselor metoda de fumat sunt stocate într-o substanță chem90% minerale și vitamine. Utilizarea altor metode de fumat etotpokazatel ușor mai mică, dar mult mai mare decât y de produse care sunt preparate tratament termic privysokoy: prăjite, fierte, produse de fiert.

Video: Rețete Shinkarev №28 - carne afumată

fierbinte fumat
Pentru prepararea produselor afumate nu este numai koptilnyydym. In acest interval de temperatură de procesare este important ca naprotjazhenii întregul proces de fumat nu trebuie să scadă sub 50 ° C Atunci când materia primă este prelucrată takomkopchenii nu numai fum, dar, de asemenea, de căldură, care are, de asemenea, un efect bactericid produs Nakonechny și îi conferă un gust unic iaromat.

Metoda de carne afumată Hot este o sarcină simplă. Este important ca camera de vkoptilnoy a fost un număr mare de rafturi sau cârlige. Vazhnoeznachenie are, de asemenea, o dimensiune a lămpii de ulei. Foc, care se încălzește în partea de jos a camerei de fumat, acesta trebuie să fie reîncălzită la 300-350 ° C La această temperatură a cauzat pomi fructiferi tlenieschepy, care emite fum temperatyry dorit. Dacă nagrevplameni sub partea de jos a afumătoare mare, atunci aceasta poate duce la carbonizarea rumeguș, prin care negrul de fum poate fi eliberat și cancerigeni.

Încălzire fum afumat are loc la 80-100 ° C În aceasta sostoitmasterstvo tămăduitor - abilitatea de a menține un dlyakopcheniya fum de încălzire dorită. Acesta este cel mai dificil moment, atunci când o astfel de metodă de fumat. Bolshekoptilnya, cu atât mai ușor este să se pregătească de produse din carne afumată de înaltă calitate, în comparație c afumătoare de dimensiuni mici, care strica carnea poate dazhenebolshoy supraîncălzirea.

Produse, metoda afumate la cald nu sunt stocate, atâta timp cât kopchenyeprodukty metoda de fumat rece fierte, și trebuie să utilizeze vpischu câteva zile după preparare.