Afumaturi, specii, daune. calorii afumat

Mulți dintre noi iubesc produsele afumate și le folosesc în mod regulat pentru produsele alimentare pentru sărbători sau doar pentru că. Dar noi le tratăm în primul rând, în calitate de consumatori - se bucura de aroma bogată, fără a intra în detalii cu privire la tehnologia de producție. dietetică moderne promovează în mod activ ideea de rău-unul afumat, îndepărtându-ne fenoli fum și alte substanțe chimice complexe. Astăzi vorbim despre fumat mai obiectiv, fără părtinire față de el face rău și nici o laudă în plus. Produsele fumat au fost, sunt și vor fi, gustul lor unic luminos nu poate fi realizat în orice altă metodă de gătit, ceea ce înseamnă că mulți consumatori le vor cumpăra, și ar trebui să fie informat cu privire la pericolele sau avantajele acestei tehnologii.

Afumaturi: metode, tipuri

În prezent, puterea de tehnologie emit două grupe principale privind temperatura și metoda: la cald și la rece, precum și de fum și fără fum. Modul cel mai familiar și comune de a aplica pentru mai mult de un mileniu, este un fumat fierbinte de fum. Produsele prin această tehnică este supusă unui tratament termic moderat - 40-140 de grade Celsius. Este nevoie de procesul de „hot-koptitelny“ este relativ puțin timp - de la câteva ore până la o jumătate de zi, rareori mai mult de o anumită perioadă de timp. Astfel, puteți rapid și convenabil de a fuma ceva delicios pentru venirea oaspetilor mult așteptate sau pur și simplu pentru a prepara vkusnyashek o săptămână pentru o familie mare.

Video: Calorii afumat Macrou

Mai complicate și supărătoare, dar, de asemenea, ceva mai rafinat în termeni de proprietăți organoleptice sunt produse afumate la rece. Nu are nevoie de o temperatură ridicată, cea mai mare parte a tehnologiei, cu excepția unor exotice, necesită aproximativ 25-30 de grade, dar de data aceasta proces „zakoptitelny“ durează mult mai mult. În unele cazuri, atunci când vine vorba de carcase întregi de animale mari, poate dura chiar și câteva zile. Unul dintre argumentele în favoarea acestei tehnologii este faptul că carnea sau peștele nu este expus la un tratament termic agresiv, și, astfel, retine mult mai de nutrienți și substanțe bioactive. Cultura culinară a multor țări dezvoltate cu pescuitul la fumat rece este considerat a fi singurul mod posibil de a extrage maximum de beneficii valoroase specii de pești, spre deosebire de un simplu sărare fierbinte sau.

Metode de fum și fără fum (zhidkodymny) în numele lor sunt clare, fără explicații suplimentare. Origine utilizate în tradițională afumată, al doilea cel mai des folosite în scară comercială pentru unele „falsificare“ mai întâi. Nu neapărat, această tehnologie alternativă este „okolokriminalny“ și poate fi din cauza nevoilor comoditate sau de producție, dar există și abuz Frank. Această metodă a fost aplicată cu succes și în condițiile de apartamente ale orașului, în cazul în care tehnologia tradițională de fum este imposibil prin definiție.

Video: Carne de vită și beneficii rău | dăunător decât carnea de vită? Carne de vită beneficiu pentru femei?

Afumat: utilizarea și caloric

În ciuda promovarea activă a unui prejudiciu clar afumat, au această tehnică și avantaje evidente. De exemplu, carne sau pește gătite în fumul cu toate subtilitățile și cerințele procesului, complet lipsit de agenți patogeni. Acest lucru duce la conservarea pe termen lung, fără riscul de intoxicații alimentare, care, în unele cazuri, mult mai important rău ipotetic, de exemplu, călătorii de lungă durată pe o zonă părăsită, cu nici un semn de civilizație, cum ar fi magazine și cafenele. 

De fapt, a fost de fumat atât de fum și răspândit atât de mult pe tot globul, deoarece salvează carnea extrasă sau de crescătorie pentru o lungă perioadă de timp, fără a fi nevoie de a mânca dintr-o dată. Dacă suntem într-adevăr să se îngropa în „jungla istorică“, carnea au devenit una dintre principalele instrumente de supraviețuire și de colonizare a teritoriilor nordice, acolo unde a fost necesar pentru a supraviețui o iarnă lungă, fără posibilitatea de nimic să crească. Deci, rolul civilizator al fumatului este foarte mare și de neprețuit, așa scrie off numai pe baza „maturizarea“ de informații de la nutriționiști pur și simplu nu-l merita.

Al doilea aspect pozitiv al acestei tehnologii este lipsa de grăsimi suplimentare (ulei) în procesul de preparare, ceea ce reduce numărul potențial cancerigene si alte produse de grăsimi de combustie. În cazul în care produsele din copților la domiciliu pentru rețete testate în timp, apoi au avut un minim de sare, fără acizi și alți aditivi chimici. Acum, din păcate, este în producția industrială este aproape să nu fi găsit, chiar în mod clar nu a promova produsele lor bine-cunoscute branduri. Dar, cu toate acestea, efectul de digestie carne afumată poate fi evaluată ca fiind în general pozitive și non-traumatice, cu excepția mod fără fum și peresalivaniya frecvente. conținutul caloric al acestor produse adecvate tipului de materie primă, care este, carne, pește, etc, grăsime în plus, așa cum am spus, nu este produsul finit.

rău afumat

Din păcate, toate aceste aspecte benefice ale fumatului este invers „întunecat“ parte, care sunt mai mari decât beneficiile cu produse alimentare legate regulate. cercetări serioase pe tema fumatului au fost de la mijlocul secolului trecut, cu toate că cele mai multe dintre ele au fost legate de îmbunătățirea tehnologiei, dar, de asemenea, a aratat rezultate statistice interesante. In special, cercetatorii au marcat prima preocupare scandinave, în cazul în care tradițiile culinare strâns legate cu fructe de mare afumat și carne. Din cauza timpului scurt de vară în alimentația locuitorilor a fost relativ mic de alimente proaspete, și afumate, în cazul în care nu este dominat, apoi a avut loc unul dintre cele mai importante locuri. Cu suficientă puritate naturii înconjurătoare și absența producției industriale dăunătoare a fost observat un nivel ridicat de cancer.

Studiile ulterioare au constatat că, atunci când afumat într-un fum in fiecare specie de arbori conține așa-numitele agenții cancerigeni volatile, care provoacă creșterea celulelor canceroase. Există un mit ca orice tip de lemn, cum ar fi cires sau arin, nu conține substanțe nocive - este cu siguranță înșelătoare, de multă vreme respins de oamenii de știință. O parte a problemei rezolvată, fumul lichid, producătorii touting produsul lor ca fiind complet inofensive. Cu toate acestea, în practică, nu toate roz, iar în timpul tratamentului termic apar, de asemenea, reacții chimice foarte nefavorabile, care pot provoca boala tractului digestiv și a sistemului urogenital. Ce să vorbim deschis despre contrafăcute „lichide“ țigările de origine chineză, care costa doar bani, iar compoziția lor nu este cunoscută pentru oricine. 

În plus, produsele realizate fara fum mod foarte diferite proprietăți organoleptice, nu pentru o mai bună, și mulți consumatori „gustul“ acestor cârnați, ia în considerare astfel de produse industriale „fără suflet“. Cu toate acestea, în cazul în care producătorul a făcut tot ceea ce tehnologia, fluxul de agenți cancerigeni potențial periculoase, care sunt atât de frică de medicina modernă, este complet eliminat.

Un alt aspect negativ al utilizării produselor afumate este riscul de crestere in greutate. Nu pentru nimic în descrierea fiecăruia dintre diete, începând cu o strictă, pentru cei mai fideli, unul dintre cele mai importante puncte enumerate interdicție privind utilizarea vkusnyashek afumat. În plus față de propriile sale de calorii considerabile, provoacă „brutal“ pofta de mancare ca oamenii care sunt supraponderali echivalează pentru a tortura la moarte. În cultura noastră națională sunt reale „bomba de calorii“, cum ar fi pește afumat cu bere - această combinație este strict interzisă atunci când dieta, trimis la dumping de excesul de greutate.