Metode de slănină afumată la domiciliu: foto și video

fumat rece cu fum lichid

Cu toții adora foarte afumat. Un bacon afumat deosebit de bine gătită. Cu toate acestea, este necesar ca acesta a fost mai mult și mai sigur. Și apoi descoperirea făcută de acești oameni de știință încăpățânate. Se pare că o parte din fumul de fumat este prezent, cu excepția compușilor aromatici pe bază de fenoli, care creează aroma de afumat mai mult, și o astfel de substanță benzpyrene.

Dar dacă pentru compusul fenol necesar pentru organismul nostru este obișnuit cu fumatul (în cantități rezonabile), și el însuși produce o mulțime de ei, prin urmare, ușor de onymi îndreptat, atunci el este neajutorat înainte de benzpyrene. Și această substanță, fiind un agent cancerigen puternic, nu trebuie să fumeze.

Cu toate acestea, oamenii de stiinta, ceea ce face acest lucru o descoperire sinistră a sugerat imediat cum de a reduce cantitatea de Benzopirina în produsul finit în sute și mii de ori. Este foarte simplu. Faptul că această substanță este bună și se sedimentează pe filtre este aproape insolubil în apă. fum normal astfel obținut printr-o metodă clasică de lemn natural, este trecut printr-un răcitor și filtre, și apoi prin apă, unde majoritatea substanțelor oferind fumatului și dizolvate. Lichidul filtrat apoi - este fum lichid. Nu „chimie teribil“ - toate complet „naturale“. Dar fără agenți cancerigeni care decontează aproape toate pe filtrele și pereții coșului de fum. Și cât de mult fum lichid mai inteligent în bucătăria unui apartament oraș, bine, dacă numai pentru că nu are nevoie să deranjez cu lemn. Și cumpăra acest minunat condimente nu este o problemă în orice magazin.

Cum de a fuma fum lichid de grăsime la domiciliu

Deci, reteta bacon afumat pe baza de fum lichid. Este recomandabil să se aleagă această grăsime bine prelucrate, de la un porc cu o miriște de lumină, ca un negru nu va arata atat de apetisant. În plus, apa necesară este de aproximativ un an și jumătate săruri de sticlă litru și piei ceapa într-o cantitate de 100 de grame, pentru a da un produs plăcut „afumat“ culoare. De la condimente nevoie cap de usturoi, Cuburi zdrobit piper negru, sau echivalentul a 15-20 mazăre, mazăre multiple înjunghiere enibahar, o linguriță de tocuri adzhika si frunze de dafin acute proaspete. Pentru stropirea produsului finit poate fi necesară boia de ardei. claritatea lui este selectat pe ventilator. Și, desigur, cel mai important ingredient - fum lichid 6-10 ml.

Pentru a începe procesarea de grăsime. Aceasta trebuie să fie atent răzuită cu un cuțit ascuțit pentru a albi, mai ales din piele și, dacă este necesar, și pîrlească perii pe un arzător cu gaz. Acesta poate fi tăiat în bucăți de mărimea gâtului a băncilor. Dacă aveți de gând să-l păstrați în saramură. În cazul depozitării produsului finit în frigider sau în subsol, este necesar să se pregătească unguent. Pentru acest mic peretorty moară pe usturoi cojit usturoi trebuie sa fie atent amestecat cu piper rosu pana la omogenizare. Numărul și severitatea de piper roșu la discreția bucătarul-șef.

Saramura ar trebui să se fierbe apa, se adauga acolo Ajica, frunze de dafin, piper negru, sare și coaja de ceapa. Saramura se aduce la fierbere din nou, se adaugă la lichid de fum și descărca bucăți de slănină. După fierbere saramură se fierbe aproximativ 5 minute, apoi puteți deplasa de căldură și îndepărtați pătura de acoperire, aproximativ 12 ore lăsat să se răcească într-o cameră caldă.

Soarta grăsime poate fi rezolvată în două moduri. Primul - este de a scoate din saramura, uscate, și coat toate laturile cu unguent, învelite în pergament, pus în frigider. Prin degustare poate începe în câteva ore. A doua metodă - a pus-o în cutii de conserve, împreună cu pete frunze de dafin și piper din saramură, se toarnă usturoi tocat. Toate acestea saramura se toarnă pe un nivel deasupra felii de bacon.

Bacon afumat la domiciliu

Aceasta reteta utilizează toate aceleași ingrediente ca în rețeta precedentă, cu excepția sării, care este suficient pentru o jumătate de pahar, dar fumul lichid va avea nevoie de 70-80 ml. Pregătirea pentru gătit, de asemenea, nu este diferită. Dar aici este foarte preparat este acela preparat o soluție, mai rece poate umple imediat fum lichid, pune șuncă și pus în foc, unde se fierbe, după fierbere chiar 40-50 de minute.

Atunci vino la el în același mod ca în rețeta precedentă. Produsul preparat în acest mod este deosebit de moale, aromă bogată și un gust plăcut. În afară de aceste condimente, are sens să experimenteze cu alte ingrediente. Destul de bun gust este obținut prin utilizarea anason stelat, coriandru și scorțișoară.

Cum se murarea slănină afumată

Aceasta reteta vă permite să obțineți vasul terminat în consistență nu este inferior de grăsime în stare proaspătă, desigur, un alt, un gust destul de uimitor. Pentru aceasta se arată cel mai proaspăt, cu grosimea de 2,5 cm, cu o cârpă bine tratat. Puteți lua de piept cu striații de carne. Este de dorit să se folosească podcherevok sau flancul. Aceasta este materia primă și orice vlagă bun din ea nu se obține prin sărare și fumatul.

Untură înainte de a fuma, trebuie să murarea amestec de calitate sare de acoperire specială. Se compune dintr-un kilogram de sare, lingura de zahar si condimente, cum ar fi negru, parfumat, piper alb într-un ciocan, cuișoare, frunze de dafin, iar cealaltă, în funcție de preferințele și fanteziile culinare. Numărul aproximativ - o linguriță.

Potrivit pentru sărarea emailate sau sticlă, de exemplu o placă sau castron. Dar puteți utiliza o cutie de lemn dens, interior acoperit cu pergament. La fundul veselei se toarnă un strat subțire de amestec de sare de acoperire. Se prepara și se taie în felii de grăsime dimensiunile dorite, umezită cu apă, frecate temeinic amestec și pus șmirghel jos în recipientul de sare de acoperire preparată. După ce a pus primul strat, se toarnă amestecul său, astfel încât să nu lase goluri între feliile. Mai apoi stratul laid și așa mai departe.

După ce a pus ultimul strat, acesta este umplut până la 1 cm, cu un amestec de sare de acoperire, acoperă toate acest pergament sau carton, acoperit cu un capac, o dimensiune puțin mai mică decât dimensiunile interioare ale recipientului și capacul pus pe partea de sus a jugului. Fat absoarbe foarte încet sare, astfel încât solitsya va fi de cel puțin două săptămâni. Apoi, este de dorit să-l încercați, taie interiorul piesei. Dacă insuficientă sărate, sărarea ar trebui să continue. În cazul în care, în opinia gătit, produsul este prosolilsya bine, este timpul pentru a începe de fapt afumat.

Salo curățate de a adera sare. Puteți chiar să-l spele cu apă și se usucă cu o cârpă. Se prepară o soluție de fumat calcul 100 g de sare per litru de apă, iar pentru culoare - pumn piele ceapa. Soluția de care aveți nevoie de 5 minute sa fiarba, se scoate de pe foc, se adaugă fum lichid în cantitate de 60-70 ml, și, desigur, o varietate de condimente pentru gustul și preferințele de gătit.

bacon Preparată stivuite într-un vas de sticla sau email, astfel încât piesele nu se ating, dar distanța dintre ele a fost minimă. Pe partea de jos, de asemenea, trebuie să contacteze cea mai mică suprafață posibilă. Pentru a face acest lucru, puteți pune pe partea de jos a grilajului de lemn fel de mâncare. Apoi, vasele se toarna saramura fierbinte, astfel încât grăsimea a fost complet cufundat în ea și în această formă într-un loc cald, de preferință acoperind orice izolat, rece timp de 12-15 ore.

După care aveți nevoie pentru a obține de grăsime din saramura, cârpă uscată să se usuce la umbră timp de câteva ore în aer și grătarul unguent special preparate constând din praf de chili și piper negru. Polizarea poate fi folosit ca o pasta de usturoi peretortogo și diverse ardei. Fanii pot freca pur și simplu usturoi. A se păstra produsul finit la temperatură scăzută poate fi stropite în prealabil cu piper roșu și învelite în pergament sau polietilenă.

Cum de a fuma bacon film