Ambasadorul și marinată

Ambasadorul ca o etapă a fumatului
Înainte de a trece la sacramentul fumatului, face totul neobhodimyepodgotovitelnye procedură, o anume, se spală și produse de sare, care pot merge apoi „de a fuma.“ Rețete sărate alimente foarte mult, HoBCO acestea se suprapun. Baza - sare dupa gust, puteți adăuga ierburi, zahăr, condimente preferate.

Ambasadorul înainte de fumat produse, în primul rând trebuie să gotovyekopchenye produsele au fost depozitate pentru mai mult timp după tratamentul final. În plus, ca un ambasador de carne și pește pentru a ajuta-l omoare pe ambasador care trăiesc în aceste helminților ibakterii, un bine pentru a opri putrefacția.

Concentrația soluției de sare va depinde întotdeauna de faptul dacă intenționați să mănânce carne afumată sau pește, sau imediat după delicatese egoprigotovleniya recoltate pentru utilizare ulterioară. În primul caz va rezista carne sau pește vpolnedostatochnym neskolkochasov o soluție de sare ușoară.

Mult mai saramură saturată a cărei pozvolyaetuderzhat concentrare pe suprafața de ou crud sau cartof necesar pentru chtobyposol înainte ca fumatul făcut termenul de valabilitate al cărnii sau peștelui posibil boleedlitelnym. stăpânilor afumate insista ca în kontsentrirovannomrastvore sare, aromate cu diverse condimente aromate, prosalivalos carne kakminimum zi pentru pești nu este necesară o astfel de perioadă lungă de sărare - suficient de ore ineskolkih. Nu uitați: mai mult o bucată de pește sau carne, mai mult au dolzhnynahoditsya în saramură. Și nu-i uita într-o oală să apese jugul, să dureze pentru produsele care nu au apărut și prosalivalis uniform.

Apropo, producția industrială a produselor afumate folosesc tehnici razlichnyetehnologicheskie: ambasador carne pentru fumat nu este „mâncat“ culoarea vesappetitny a produsului direct la saramura se adaugă stabilizatortsveta - azotat de sodiu.

rețete carne sărată
Există trei moduri de bază de carne sărare: metoda sărarea uscată, metoda umedă, o (mixtă) procesul de sărare combinat.

Video: hamsii - reteta delicioasa pentru sărare

	Piciorul de preparare (sare stropirii).

Ambasadorul uscat
Metoda uscată de sărare de carne sau grăsime pe tehnologia lor este, probabil, pregătirea cea mai prostoyvariant pentru fumat, de ce este utilizat pe scară largă atât.

B ca vase ambalaje mari din lemn sau emailate adecvate pentru dnokotoryh turnat strat generos de sare și stivuite bucăți de carne (grăsime), este de asemenea pre-lustruite cu un amestec de sare și condimente. Carnea horoshoprosolennogo secretă este ușor de învățat: bucățile de carne ar trebui să fie stabilite maksimalnotesno unul de altul, un jug de top presat. Pentru chtoby Ambasadorul myasaosuschestvilsya uniform, piesele trebuie să se rostogolească în mod constant - sleduetmenyat locurile lor. Timpul total este de aproximativ sărare uscată 2,5-3nedeli.

Ambasadorul umed
Ambasadorul carne umedă are loc într-un model similar, cu singura carne diferență chtokuski, după instalare, se toarnă saramură concentrație, care se obține prin dizolvarea în 1 litru de apă 100 de grame de sare, amestecat cu mirodenii, o și 10 grame de zahăr dorit. Un aspect foarte important, procesul este regimul de temperatură saramură prietom care trebuie să fie temperatură nizhekomnatnoy să nu depășească 4 ° C Cu această metodă de sărare podgotovkamyasa pentru fumat treci mai mult succes dacă bucăți intercaleze de koltsamiluka carne sau catei de usturoi, boabe de ienupăr și soluție aromatică pertsem.Solyanoy amar trebuie turnat în carne c recipientul într-o astfel de cantitate chtobymyaso „înecat“ în ea complet. În cazul în care, după instalarea rassolnachinaet opresiune efort de a „scăpa“ peste marginea de feluri de mâncare, surplusul neobhodimoudalit sale.

Termen de sărare umedă mult mai mult decât uscată, și este de 10-30 de zile, ceea ce este în mod obiectiv din cauza următoarele: carne sărată umed, în principal ispolzuetsyadlya sărare jambon mari și koreek, din cauza greutății și care au nevoie de mai mult timp naprosolku.

Când perioada de sărare a ajuns la capăt, carnea trebuie să fie bine spălate și aer ostavitsushit, pre-învelite cu o pânză, o bucată de muște negre zaschischayuschey praf iulichnoy.

mod mixt
Aceasta implică următoarele tehnologii: carnea pre atent sare natirayutsmesyu și piper stea timp de câteva zile într-un vas, la fel ca în sposobesoleniya uscat, o apoi să se adauge saramură și se presează jugul. În funcție de bucăți otrazmera de carne și de compoziția smeshannymsposobom carne termenul amestec de saramură sărare poate fi de la 5-6 zile până la 3-5 săptămâni.

Containere pentru sărarea
Potrivit experților, cele mai bune rețete de sărat - sunt cele din kotoryhispolzuyutsya cazi de lemn. Acest lucru se datorează faptului că pomul kotorogosdelana astfel de recipiente, poate fi administrat la momentul sărare proprietăți svoihprirodnyh Partea de carne și se saturează în continuare aroma.

Asigurați-vă că ambalajul, în care intenționați să faceți ambasador, carne peredkopcheniem nu este fabricat din lemn, rășină capabilă să elibereze (kprimeru, pin). O varianta ideala este butoaie de lemn de stejar container.

Barrel în sine necesită dezinfectare deosebită înainte de utilizare: în primul rând eehorosho spălare, o placă de fund mozhzhevelovyevetki apoi pre-umectate, care este plasat pe pietre fierbinți căldură. abur fierbinte din pietre vsochetanii cu mirosul de ienupăr alină țeava de mirosuri străine, se curăță. La sfârșitul preparării ppotsedury containerelor din lemn escheraz trebuie clătite cu apă și se șterge uscat.