Tehnologie afumat

Rumeguș de lemn pentru kopcheniya podbipayut dimensiune medie, fără așchii de lemn și rumeguș din lemn de esență tare orice pyli.Godyatsya, cu excepția mesteacan. iberezu rășinoase nu poate fi utilizat, deoarece acestea secreta rasina si Degot, kotoryeneobratimo strica produsul. Lemn nevoie doar pentru a încălzi rumeguș.

Se topeste afumătoare asa. La început până la sfârșit și de a deschide groapa de cenușă vtopke aprinde un foc să se încălzească ei. Când clivate arde prin jaratic rămase din topkiudalyayut și înclinată spre poddyvala cuptor turnat în rumeguș. Cu storonypodduvala pus câțiva cărbuni pe kotoryh începe să mocnească pilitură. Dupa 5-10 kryshkoy zakpyvayut mintopky și reglarea debitului de aer prin groapa de cenușă, dobivayutsyatleniya opilok cu intensitatea dorită. Pilitura poate pune o bucată de lemn, o bucată de cărbune din care este util pentru vreascuri sledyyuschey.

Video: Pregătirea sturion. fumat rece de pește. rețete

sac de rumeguș incompletă este de ajuns pentru aproximativ 12 ore de fumat. După opilkiprogoryat, cenușă lopata elimina și încărcați un nou lot. Interferă cu protsessetleniya rumeguș nu se pot adăuga noi și nedorite. Amintiți-vă, banii au venit prin poddyvalo prea mult aer, deoarece este plină de vosplameneniemopilok. Nu sledyet caută, de asemenea, prea gros de fum. fum flux Spokoynayapoluprozrachnaya de la coșul de fum - doar dreapta. Se crede că camera de fum vkoptilnoy vizibilitate suficientă, atunci când este de 10-12 cm.

Produsele sunt suspendate în celulă, atunci când pentru a începe rumeguș dymlenie durabile. Nopredvaritelno folie de tifon de dorit, care, în procesul de a soluționa parțial kopcheniyahotya asemenea rășini dăunătoare și inevitabilă, gudron, kopot.Zaschischennye tifon prodykty carne afumată trei zile la o temperatură de fum okolo20 ° C. Întregul proces durează 4,5-5 saci de rumeguș.

Video: Pui afumat, întregul proces, acțiune!

Apoi c afumat elimina tifon murdar le cusute într-un loc uscat nou, după chegopodveshivayut suflare (cel mai bine la mansardă) la unu dvenedeli la o temperatură nu mai mare de 10 ° C Aerarea se efectuează înainte de miros de fum polnogoiccheznoveniya: produsul finit ar trebui să miros ca șuncă și gust imetkislo-amar.