Cum de a sculpta un porc de vânzare

După sacrificare carcasei de porc trebuie să-l atârnă cu capul în jos să se scurgă sângele. În cazul în care este nevoie de sânge în viitor, trebuie să-l colecteze într-un recipient. În poziție verticală, până când pasărea nu este rece, usor de dezlipirea pieile și scoateți maruntaiele.

În Rusia există standarde cu privire la modul corect de a reduce hoitul unui porc. Potrivit lui primul-a tăiat carcasele produse longitudinal în două jumătăți, iar apoi acestea sunt împărțite în sferturi. Pentru a face acest lucru, mai întâi separați capul, apoi a continuat să taie sternul, peritoneul este deschis si scoate partea interioara. Carcass este împărțit în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, picioare separate prin articulații. După aceasta, se îndepărtează pielea, se taie grăsimea.

Conform GOST 7597-55 stabilit tăietură dreaptă a carcaselor de porc se realizează cu 7 părți și 2 soiuri. Prin carne de gradul 1 se referă șuncă, slănină, lombare Lambouri tăiate, și se taie scapulară dorsală. Acesta reprezintă 95% din producția din carcasă. Antebrat, gamba si gat prost tancuri fac parte din clasa a 2-a. Aceste părți constituie până la 5% din carcasă. Conform liniei comune humeroulnar este granița tăieturii din față a clasei 2, prin treimea superioară a tibiei sunt separate coadă.

Precise a carcaselor de porc de taiere de calitate includ:

pentru bacon - piept cu cartilaj și coaste;

la târtiță - pelvis, sacrum și coapsei, a șasea lombare și două vertebre coadă, femur, patelă și superior 2/3 din tibiei;

partea dorsală a - partea a cincea și a șasea a unsprezecea de dorsal vertebrele cu părți ale nervurilor corespunzătoare. Pot include superioară o porțiune de cartilaj lamă.

Pentru restul reducerilor ca părțile respective ale carcasei. Atunci când butchering de vânzare reduceri primare împărțit în bucăți mai mici. La tăierea mușchiului se taie cu cuțite și un topor os cotlet pentru a evita pierderea de carne.

Există două tipuri de porci pentru sacrificare: verticale și orizontale. Prima metodă este cea mai simplă. Porc suspendat de picioarele din spate și a tăiat vena jugulară. Cu animale orizontală este ucis de un cuțit în inimă. Acest lucru nu este întotdeauna posibil la prima încercare.

De o mare importanță în butchering un porc are dreptul de-tăiat, inclusiv reduceri primare. Pe aceasta depinde prelucrarea și stocarea ulterioară. De asemenea, carne de calitate afectează calitățile sale culinare.

Orice dificultăți în procesul de tăiere a carcaselor de porc nu este. Principalul lucru - pentru a obține dreptul. Un punct important în procesul este eliminarea din piele de porc carcasă și sângerare. Această din urmă procedură este deosebit de importantă. Absența de sânge în carcasă de porc, nu numai că îmbunătățește aspectul său general, dar, de asemenea, crește considerabil gustul plăcut al produsului final.

Deci, toate pregătirile preliminare sunt făcute și e timpul să te întrebi cum să taie cadavrul unui porc de vânzare?

Din articol, veți învăța:

tehnologie detaliată a carcaselor de porc abatorizarea

Există două moduri de a corecta de taiere:

• Lucrul cu agățat de carcasă;
• butchering carcasele de pe sol.

Tăierea unui prim exemplu de realizare a Schemei

Dacă vorbim despre tehnologia de tăiere, acesta va fi după cum urmează:

• trebuie mai întâi să se separe capul de corp și să dea resturile de sânge pentru a părăsi corpul unui porc;
• după carcasă fără cap se taie din regiunea abdominală a unui șorț, care constă din mușchii abdominali și grăsime;
• atunci trebuie să continuați să urmați incizia de-a lungul centrului sternului sau la locul de convergență a coastelor;
• când sternului se va rupe din intestinele scoase, vezica biliară, stomac și ficat;
• rinichii sunt eliminate numai după îndepărtarea stratului interior de grăsime;
• taie în continuare diafragma și, împreună cu ea, se extrage plămânii și inima;
• eviscerat astfel încât carcasa este împărțit de-a lungul liniei coloanei vertebrale în două părți;
• în timp ce semicarcasele se răcească în jos;
• apoi vine rândul său, de sucursale și membrelor secțiune a articulațiilor;
• taie din pereții laterali ai grăsimii;
• partea superioară a carcasei, flancul său, ghidat de nervurile împart în bucăți;
• restul acțiunilor vertebrelor.

Tăierea unui al doilea exemplu de realizare a Schemei

Cu toate acestea, există un alt, mai convenabil schema de tranșare a carcaselor de porc, care este fabricat în conformitate cu schema dezvoltată. Prin urmare, toate persoanele interesate vor primi un răspuns cuprinzător la întrebarea cum să taie cadavrul unui porc.

Fiecare jumătate de carcasă este împărțit în mod egal în șase părți, printre care se disting:

• separat - felii de bacon;
• lama sau picior din față;
• șuncă și piciorul din spate;
• bacon;
• gât;
• Cotlet sau zona dintre vertebre lombare.

Cu sunca cotlet sau bacon eliminate rezervoare mari, și alte părți cu cerneală - bucăți mult mai mici.

În cazul în care tranșarea porcilor este planificat să vândă carne, nu uitați că, înainte de sacrificare, este de dorit să arate medicul veterinar-pentru a obține un aviz cu privire la sănătatea animală și calitatea componentelor sale comerciale. Atunci vei umbla în liniște, ulterior, veterinar. controlul asupra pieței și va rămâne satisfăcut și tot ceea ce un vânzător și cumpărători.

VIDEO: Cum se taie hoitul unui porc

Veți fi, de asemenea, interesat în:

• Hrănirea purcei. Când au nevoie să fie hrănite
• Grija pentru porcii la domiciliu
• Îngrijirea de purcei în primele zile de viață
• pui de hrănire corespunzătoare în primele zile
• Cum de a aduce puii în incubator

Cum se taie o carcasa de porc cu un topor?

Acum învățăm cum să taie hoitul unui topor de porc: În primul rând pregăti locul în care animalul va înscrie. Porcul a fost atârnat într-o poziție verticală și provoacă de mai multe ori cu un cuțit în inimă.

Poti taia, de asemenea, arterele carotide, situate pe gâtul porcului, dar în acest caz, carcasa este prea repede să sângereze. În cazul unui cuțit în inimă, să ia o cârpă și conectați gaura, astfel încât sângele nu curge de ceva timp. Acum, că știi cum să taie un porc modul cel mai simplu și eficient.

După ce animalul este ucis, vom trece la prelucrarea carcaselor. Pentru a începe să pîrlească perii folosind o lampă specială sau lanternă. La final vom lua un cuțit și le fragmentat zone carbonizate de piei de animale.

Acum vom proceda la tăierea carcaselor. Noi luăm un topor și să le taie în mijlocul abdomenului. Toate inutile elimina interioara. Deci, aveți nevoie pentru a curăța partea interioara a animalului, până la cutia toracică. Ne leagă rect, precum și a scăpa de trahee.

Acum razrubyvaem porc topor în afară. În primul rând, împărțiți-l în jumătate, din față și din spate. lovi ușor lovituri în mijlocul abdomenului, astfel separarea capului, gâtului, coaste și piept. După secționate de porc, trece la razdelyvaniya părți mai mici. Se taie membrele, ceea ce face incizii în piele și se taie carnea.

Se pare că, pentru a ști cum să taie hoitul unui porc, trebuie doar să învețe câteva reguli simple. În primul rând trebuie să știm că după dezosare trebuie să-l curățați de la hryaschik inutile, vene și oase mici. nu este recomandată atingere țesutului conjunctiv, în orice caz. După ce am făcut toate aceste etape, rămâne doar să taie carnea în bucăți mai mici. Asta e tot. Carcasa este gata pentru gătit sau de vânzare.

Cum se taie un porc

Să începem cu o imagine de ansamblu a problemei momentului, ca și carcasa a fost plasată pe partea sau spate. Aproximativ 70% din sânge, la acest punct ar fi trebuit să vină deja. Acest lucru se realizează prin utilizarea unui tub metalic cu o tăietură de măcinare teșite. O conduce în camera a inimii, și pompe automat sângele din carcasă. Apoi, pîrlească și purificat.

Se crede că, în scopul de a măcelărit în mod corect o nevoie carcasă de porc să fie spânzurat, dar este mai degrabă o recomandare. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți pune pur și simplu carcasă pe o parte. Primul pas este separarea capului de trunchi. Un proces complex, deoarece este de porc bine hrăniți nu este numai gulerul de grăsime, dar vertebrele gâtul puternic. Atunci când capul este separat, ar trebui să fie amânată și de scurgere a reziduurilor de sânge.

Acum, când carcasa este lăsată fără un cap, trebuie să taie în șorț de porc abdomen. Această zonă se numește podcherovina. Ea nu conține oase, doar grăsime intercalate cu mușchii abdominali. Taie această parte dificilă. Când este gata, trebuie să continuăm să taie prin centrul sternului. În acest moment, nervurile converg și sunt atașate articulații cartilaginoase, astfel încât de tăiere nu este dificil.

După deschiderea peritoneului, este necesar să se îndepărteze toate organele interne. Trebuie făcut fără ruperea și fără a le deteriora. Din prima dată, este puțin probabil să se întâmple deloc, dar numai practica va ajuta să învețe.

Odată porc eviscerat, trebuie să-l taie în porții. Carcasa a fost tăiat de-a lungul vertebrelor și se împarte în două părți. Apoi separați picioarele. Face acest lucru numai pe articulații. Apoi, picioarele sunt, de asemenea, împărțite pentru comoditate. Pe ambele părți elimina pielea, se taie grăsimea. partea suplimentară este împărțit într-un număr convenabil de piese. Partea superioară a decalajului dintre coaste atunci când la sfârșitul coaste, se taie de-a lungul vertebrelor.

Desigur, aceasta este doar un plan general, care vă va ajuta să taie un porc. Cu toate acestea, în realitate, este doar începutul. O mulțime de muncă peste drob. inimă, plămâni, ficat și rinichi. În plus, fiecare dintre piesele care rezultă are propriile sale reguli pentru abatorizarea. Și, de asemenea, este de dorit să se familiarizeze. Pe de altă parte, dacă aveți de gând să ia de carne de porc la plante, o astfel de tăiere este mai mult decât suficient. Principalul lucru nu este de a pata pielea cu sânge, este un fel de prost gust în măcelarii.

Să sperăm că sfaturi vă va ajuta să facă față cu o astfel de sarcină descurajantă. Și vei fi câștigătorul o situație dificilă.

Cum să înscrie un porc

Bine ați venit în acest articol vă voi spune cum să înscrie un porc, precum și modul în care să măcelărească o carcasă de porc.

Pentru 12-13 ore înainte de porci pentru sacrificare nu sunt hrănite, dar apa tot timpul acordat în mod normal.

Dacă taie un porc acasă, apoi se procedează după cum urmează. Uklazhit de porc trebuie să se afle pe sol de pe partea stângă. Mâna stângă deține porc pentru piciorul drept din față și dreapta - este introdus în cuțitul simfizei cartilaginoasă care se conectează la coaste stern. Cuțitul trebuie utilizat astfel încât a fost cu un vârf ascuțit și nu se îndoaie o probabilitate mai mare de a utiliza diferite tipuri de pumnale.

Lama cuțitului este introdus la nervura 3-4 mii. Curgand sânge umple piept. În cazul în care animalul se va calma în jos, aveți nevoie pentru a scoate cuțitul. și închide gaura plută preparată anterior de o cârpă curată sau tifon. Sângele este colectat și eliberat după ce a fost osmalyat carcasă sau jupuit.

Cum să sculpteze o carcasă de porc.

Pentru a elimina pielea, carcasa este pus pe spate și de a face o incizie în jurul capului în spatele urechilor, apoi la partea de jos a gâtului, sternul și o linie mamelonul la anus. Pielea din jurul ei, iar în scrofițe și scroafe - și în jurul organelor genitale externe sunt tăiate. În primul rând, se scoate pielea de pe picioarele din spate, și apoi - din lamele abdomen, piept și umeri. Cu o mână, trageți-l afară și în sus, celălalt - separa ușor cuțitul de grăsime, astfel încât să nu pătrundă. Transformarea carcasei dintr-o parte în alta, se scoate pielea de pe părțile laterale și din spate.

Jupuirea laminate prin perii de creastă și se lasă timp de 30-45 minute să se răcească.

Bacon cele mai delicioase și cârnați se obține atunci când paie osmalena carcasă. În acest tratament, monitorizarea în mod constant starea pielii, pentru a preveni eroziunea solului și crăparea acesteia. Osmalennoy pe piele nu rămâne peri ușor să se uite la ea podpechennaya. Acum, carcasă udate cu apă caldă și fragmentat cu un strat superior de cuțit de piele. După spălare și frecare a pielii devine o culoare pai, cu o tentă maronie.

nutrie carcasă Osmalennuyu. În acest scop, linia albă a abdomenului tăiat cușcă coaste până la capătul posterior al corpului. Scoate stomac, intestine, și apoi ficatul. Deoarece ficatul tăiat imediat vezica biliara. Din intestine subțiri și conținutul stomacului și eliberați-le cu atenție spălat. În continuare, se taie diafragma, taie inima și plămânii. În interiorul carcasei nu se spală, deoarece acest lucru duce la o deteriorare rapidă a cărnii, în special în timpul verii, și ștergeți cu o cârpă uscată. Separat de la picioare ale carcasei, cap, și apoi se taie cu un topor sau un ferăstrău retezate coloanei vertebrale normale. Semicarcasele sunt atârnate și lăsate să se răcească și apoi supus prelucrării ulterioare. Bucăți de sare spinării untură, o porțiune tetină și peretaplivayut flanc pe untura, jambon afumat și omoplații, porțiunea rămasă este utilizată pentru gătit.

Înainte de tăiere a carcasei și smulge trebuie să vă arate medic veterinar. Acest lucru ar trebui să fie făcut în toate cazurile, pentru orice scop carnea și grăsimea care nu au fost destinate.

Ponderea în sociale. crearea de rețele