Sângerare și tranșarea un porc în conformitate cu normele

În gospodărie este cel mai adesea realizată în tăierea porcului în timpul iernii temperaturile de congelare blânde. Aceasta explică această alegere simplă - nu toate au case un congelator mare, care ar putea fi depozitate în carcasă scindat, iar în căldura carne crudă este rapid rasfatata.

Sangerarea carcase și jupuire

După ce au reușit să porc scor, este timpul să aibă grijă de nu mai puțin importantă sarcină: cum să măcelărească o carcasă de porc. dificultăți speciale, de obicei, acest proces nu produce, doar un singur prezente în timpul abatorizarea, iar angajamentul chiar mai bine, apoi pentru a face față cu o astfel de sarcină.

Pentru a elibera sângele din carcasă este necesară înainte de a tăia un porc. Ce face sângerarea? Dacă nu intenționați să gătesc cârnați de sânge și de a merge imediat pentru a procesa carnea, în timp ce carcasa nu este neapărat sângerat. Dar trebuie avut în vedere faptul că mai puțin sânge va fi în porc, cu atât mai bine prezentarea de carne și de gust.

Cel mai simplu mod de a sângereze carcasei culcată pe laturile lor, porc inconștient tăiat vena jugulară și artera carotida (nu au fost sacrificate în inimă). Sângele din vasul de disecat este descărcată într-o oală de turnare, și apoi într-o găleată, dacă aveți nevoie de ea în scopuri culinare. În alte cazuri, sângele doar ruleaza la sol. Când agățat sângerare de porc este o mai eficientă și completă - trebuie doar să înlocuiască o găleată mare sau castron pentru animalul care a fost ucis. În cazul sacrificării porcilor în inimă, piept va trebui să fie tăiate, dar încă rămân cheaguri de sânge în cavitatea toracică, adică hemoragia nu este completă.

Bleed carcasei de porc, ștergeți-l cu o cârpă moale - se spală în interior nu poate fi, în caz contrar, carnea se va strica foarte repede. Piele în cele mai multe cazuri nu sunt îndepărtate, cu atenție limitată arzător pârlirea carcaselor de porc și curățate prin răzuirea stratului de piele arsă. Dar, dacă aveți nevoie să fie jupuite, procedați așa cum este descris mai jos tehnologii.

Bleed carcasei de porc, ștergeți-l cu o cârpă moale

Scoaterea pielii:

• din carcasele culcat pe spate, face incizia în spatele urechilor, in jurul capului, gâtului și la partea de jos a sternului de-a lungul uneia dintre liniei mamelonului până la anus;
• în jurul organelor genitale ale scroafelor și în jurul anusului pielea este tăiată;
• încep să pielea de pe picioarele din spate față de lamele de porci de stomac, piept și umeri, cu o singură mână trăgând pe piele un pic mai sus și peste, iar de altă parte, care separă ușor grăsimea de pe piele cu un cuțit;
• atunci când scoateți pielea de pe părțile laterale și din spate, carcasa este transformat dintr-o parte în alta.
• Apoi, aveți nevoie pentru a transforma pielea perii din linia nervura pentru o jumătate de oră și se lasă să se răcească.

Apoi, pielea conservate cu sare. Presărați sare podea curata, piele de porc, răspândirea, se presară sare per 1 kg de piei 300 g de sare, freca ușor. Din nou, să ia pielea cu țepi în sus și se lasă prosalivatsya timp de 6 zile. După transferul într-o cameră cu o temperatură rece pentru blană murat nu congelate.

Pielea, în cele mai multe cazuri nu este eliminat, limitată de pârlirea atentă

Mai mult tehnologia este de a reduce carcasa unui porc

Pentru început, fermierii pot întreba: cum să măcelărească un porc - sprijinindu-se pe o parte sau agățat? Desigur, atunci când agățat carcasele de lucru devine mai ușor cu el, dar acest lucru nu este posibil, este posibil să se sculpta porcul de pe pământ.

Aici este un sistem de etape de porci macelaresc:

• separă mai întâi capul de carcasă și golite de reziduuri de sânge (această etapă este complicată de faptul că primirea de porc mâncare bună, există un „guler“ de grăsime, iar vertebrele cervicale este destul de puternic);
• abdominale în carcasă au decapitat tăiat un fel de „șorț“, care constă din grăsime și mușchii abdominali;
• continuând în continuare tăiat prin centrul sternului, unde coastele se reunesc;
• dintr-un sternului deschis îndepărtat stomac, intestine, ficat, vezica biliară;
• după separarea grăsimii renale interne sunt eliminate din cavitatea abdominală;
• taie deschidere, extragerea cu inima și plămânii ei;
• Se taie inima de scos cheaguri de sânge rămase;
• din conținutul intestinal al tuturor intestinului emise și apoi spălate;
• cotlet carcasă eviscerat de-a lungul coloanei vertebrale, divizare în jumătate;
• semicarcaselor, se lasă să se răcească pentru ceva timp;
• apoi articulații picioare separate;
• lateral jupuirea (dacă înainte nu a fost complet eliminată) și taie grăsimea;
• partea superioară a carcasei peretelui lateral este împărțită în bucăți de-a lungul marginilor, și apoi - pe vertebre.

Pentru comoditate, macelarind porci produse conform unui anumit sistem. Fiecare jumătate de carcasă este împărțită în șase părți: grăsime separat, piciorul din față (omoplatul), un picior posterior (sunca), gât, slănină și al regiunii lombare (între ultima vertebre lombare). Cu Cotlet de porc și de grăsime șuncă eliminate paturi mari, precum și cu alte părți ale carcasei - bucăți mai mici.

Înainte de a trece la tăierea carcasei ar trebui să arate medicul veterinar ei, fie că a ucis un porc de vânzare sau pentru uz personal.