Produse din grăsime

părticică
Grăsime (slănină uneori) (Pol boczek, dar, de asemenea, s onina, ea Speck - .. «grăsime") slănină subcutanat -dense fierte într-un produs sărat afumat-ilisolono.

Fat este folosit pentru gătit shpigovaniya carne, adăugând la rublenyeizdeliya carne, varza calita, pentru umplerea unor supe, ca o componentă în fabricarea cârnaților chastfarsha pentru consum imediat.

Cea mai mare parte a recoltei pentru o utilizare viitoare de decapare. Pentru sărare iau izspinnoy grăsime (spinării) și părțile laterale, în general, pentru a îmbunătăți condimente cantități proprietățile gustative vznachitelnyh adăugate, piper negru, de obicei, foaie ilavrovy usturoi. Bacon în gătit maghiară, se adaugă boia de ardei și după podkoptit zasoladopolnitelno. Mănâncă coaja de grăsime, se taie, curata excesul de sare ipryanostey si feliere-l în felii subțiri.

Fat conține până la 1,4% proteine ​​și mai mult de 92% grăsime. Partea de proteine ​​este vosnovnom proteine ​​defecte (elastina, colagen). Cele mai multe dintre zhirnyhkislot care cuprinde grăsimile se referă la nesaturat (oleic, linolenovayai al.). Din acizii grași sunt limitative, în principal istearinovaya palmitic.

Prajiti feliile de bacon, primesc jumări, a topit nazyvaetsyasmalets slănină.

untură
inele Sma (polonez smalec de la ea Schmalz ..) sau untură (lardum latină.) - grăsimea de seu topit. De multe ori, deși nu în mod necesar, această grăsime ispolzuetsyanutryanoe ca cele mai improprii pentru alte scopuri.

În gătit, sub untura se referă la popoarele rurale un produs tradițional kuhnimnogih - prelinge de grăsime din untură, (intestinal) grăsimii subcutanate și visceral, garnituri de grăsime. Este adesea viscerala pererabatyvayutotdelno de grăsime din cauza unui miros specific. Înainte de redare untură syroneobhodimo curățate de murdărie, sânge și carne reziduuri. Pentru acest syrozamachivayut in apa cu sare timp de 12 ore sau mai mult, în mod repetat, schimbarea vodu.Posle produc topirea materiei prime înmuiere tăiat în bucăți mici sizvlecheniem jumări obținut la foc mic pana cand vody.Zatem completa evaporare a devenit ulei limpede se toarnă în borcane prin tifon de sticlă și vase strâns ilikeramicheskie închis.

Video: Osen.Pora mânca grăsime!

Untură utilizate la prepararea diferitelor feluri de mâncare, acesta poate fi folosit dlyazharki, precum și gustări, întins pe pâine. În urmă vsmalets caz de multe ori se adaugă piper, usturoi ras, coriandru, frunze de dafin, sare condimente ilidrugie.

De asemenea, în bucățile de acasă de grăsime (untură mai puțin) este folosit pentru a lubrifia de metal fierăstrău polotendlya în timpul tăierii robinete și matrițe pentru instrument pentru menshegoiznosa filetare și ușurința de prelucrare. O parte din untură, temperatura prikomnatnoy nu se poate întări foarte bine să fie utilizate pentru lubrifierea balamalelor, piese de frecare ale mecanismelor simple și așa mai departe. În timpul voynyamerikantsami Patriotic în URSS furnizat untură în butoaie (destul de potrivite pentru produsele alimentare upotrebleniyav) pentru lubrifierea torpile, în scopul de a reduce frecarea lor cu eliberarea și progres.

jumări
Shkva RCT (vyzharki) - bucăți mult mai mici de grăsime sau grase prajite myasa.Poluchayutsya untură de pregătire.

Jumări în Bulgară	Greaves cu semințe de chimen în Cehă

jumări de porc sunt populare aproape peste tot în Europa Centrală și de Est, atakzhe sunt un ingredient clasic (și, uneori, un fel de mancare separat) vmnogochislennyh rețete preparate din America de Sud (Ing. Fried fatback, cracklins).

A servit ca aditiv la diferite feluri de mâncare, sau ca un fel de mâncare principal cu unele libogarnirom. De asemenea, cu ouă bacon prăjit, cartofi sau legume (de exemplu, tomate). jumări de porc sunt bogate în grăsimi de proteine ​​și de mono și polinesaturați, care sunt utile pentru inima. În bucătăria evreiască folosită în loc de gusinyeshkvarki carne de porc.