Fara fum de fumat

Video: Fumatul în case fără fum de tutun coaste afumătoare delicatețe cilindrice

Fara fum de fumat - un proces de prigotovleniyaproduktov preparate de fumat, extracte din lemn. Realizat preparare putemobrabotki fumat analog c fum sau afumate putempogruzheniya carne / pește într-o soluție specială. Un exemplu frapant al unei astfel de -utilizarea metoda de „fum lichid“.

fum lichid - aromă într-un concentrat lichid sau uscat, destinat pentru a obține efectul natural afumat - aroma, culoarea, aroma și conservarea produsului prin tratarea suprafeței sau neposredstvennogodobavleniya aroma produsului în timpul preparării.

Un tip de producție de „fum lichid“ se bazează pe dizolvarea în vodeproduktov diferite lemn degradare. Fum din lemn tare poroddrevesiny masiv (arin, mar, malin, fag, plop) condensează. Kondensatrazdelyaetsya în 3 fracțiuni: o fracțiune solubilă în apă și o fracțiune de grăsime insolubilă tvorduyufraktsiyu insolubilă. Fracțiunile insolubile în apă (cenușă, gudron) sunt eliminate. Apoi, condensul este purificat și din udalyayutsyarazlichnye componente dăunătoare, cum ar fi aromaticheskieuglevodorody policiclic (cancerigeni). Aceasta produce o așa numită pervonachalnyykondensat rășini de fum și de fază inițială care sunt bază dymnogoaromata. Prelucrarea ulterioară constă în lor extracție, distilare, concentrare, absorbția sau separarea prin membrană și drugiharomatizatorov adăugarea, solvenți (de exemplu, alcool) și suplimente. Zatempoluchenny produsul „ripens“, insistând în butoaie de până la gata după chegofiltruetsya și îmbuteliate în recipiente.

„Fum lichid“ este produs sub forma unui concentrat pulbere zhidkosteyna apos uscat, pe bază de alcool sau uleioase în sticle, spray-uri și aerozolnyhballonchikah, precum și o marinată pentru vin și (suc de rodie pe bază de fructe, alb sau vin roșu, suc de lămâie, oțet și t. d.) cu adaos de condimente.

Video: aripi de pui afumat

După cum experții fumează fluid sunt diferite la sostavu.Naibolee combinații comune ale componentelor: de la 11 la 92% procente -apa, 0.2-2.9 la sută - fenoli, 2.9-9.5 la suta - acidul ot2,6 la 4,6 la suta - compușii carbonil.

„Fum lichid“ este utilizat în producția industrială de carne, produse din pește, grăsime și unele soiuri de brânză, ca alternativă la procesul tradițional kopcheniya.On are mai multe avantaje tehnologice, din moment ce nu are nevoie de koptilnoyustanovki și reduce timpul de produsul finit. Takzheispolzuetsya pentru gătit acasă.

Folosind „fum lichid“, va fi capabil de a fuma orice produs, fără a părăsi doma.No acest tip, cu excepția ușurința de utilizare, are multe produse nedostatkov.Naprimer, afumate prin această metodă, nu au o astfel de mare ca vkusovyhkachestv produse înnegrite din lemn natural. În plus, „zhidkomdyme“, o cantitate mare de substanțe nocive pentru organism, care, atunci când produsele chastomupotreblenii acestora pot afecta negativ sostoyaniivashego de sănătate. Având în vedere că „lichid fumează“ sunt diferite în compoziție și opinii ipublikatsii cu privire la pericolele sau siguranța acestora în valoare de aromatizatorovneodnoznachny cu atenție și în cantități minime de a le aplica dlyaprigotovleniya produselor alimentare.