Prosciutto

Video: Prosciutto - în special producția și consumul

Întrebați iIn (șuncă prosciutto italiană în perevodeoznachaet.) - șuncă italiană făcută din șuncă, rasă soiuri solyu.Samaya cunoscute de prosciutto - șuncă de Parma nikakihdrugih nu conține alte ingrediente decât sare de mare. În alte regiuni din Italia ispolzuyutrazlichnye condimente (piper, usturoi și așa mai departe. D.).

top șuncă de calitate. Pentru el, porci crescute special otkarmlivayafruktami și porumb. În imediata apropiere Parma, acestea sunt ser hrănite otproizvodstva rămase parmezanul. Porc picioarele din spate sunt în primul rând suhoyzasolke, atunci nu vyalyat lor mai puțin de zece luni. Carnea apoi poluchaetsyatvordoe, uscat, cu o aromă uimitoare. Prosciutto obrabatyvattermicheski nu au nevoie sa, deoarece va fi uscat și dur.

roz pal, felii subțiri ușor lucioase de prosciutto sunt adăugate la produsele alimentare în kontsegotovki, și de multe ori se taie în felii foarte subțiri și a servit pe masă cu smochine, pepene galben sau supe și tocană asezonate cu o cantitate mică de prosciutto.

Parma șuncă
Parma Ham (Prosciutto di Parma italiană.) - șuncă tresări, un fel de prosciutto produs în provincia italiană Parma ksevero-vest de Bologna,. Șuncă de Parma distinge ușoară rozovyytsvet gust picant, straturi subțiri de grăsime și structura fragilă.

Video: Prosciutto | Șuncă de Parma | Tururi Gastronomice | produse italiene

Șuncă de Parma este produs și a apărut mai ales în posolkeLangirano (ital. Langhirano), pe râul Parma astăzi. Original ștampila vetchinamarkiruetsya Parma cu imaginea unei coroane cu cinci colțuri ducatului Parma.

Legenda spune că tatăl lui șuncă de Parma a devenit Hannibal în timpul triumfalnoyvstrechi comandant din localnici Parma a decis să-l cumpere o șuncă, sărat în butoaie de lemn. De atunci, tehnologia a schimbat proshuttosilno de gătit, și faima lui a trecut de mult dincolo de limitele unui singur oraș.

Șuncă de Parma se face numai din rase de carne de porc Marele Alb, Landrace, Duroc, iar aceste animale trebuie să fie cultivate în mod exclusiv în zonele Sredneyili de Nord Italia: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemont, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio, fie mai vechi de nouă luni și cântărește cel puțin 150 kg.

Made sunca celebru la aproximativ 200 de industrii concentrate în partea de est a provinciei Parma, și principalele sale porci sekretomyavlyaetsya principiu. Animalele hrănite producția produktamisyrovarennogo reziduală, care este dezvoltat în mod tradițional în acest domeniu.

Șuncă de Parma este caracterizat printr-un gust delicat dulce, intensivnymaromatom si cu putine calorii. rețetă tradițională nu permite amelioratori nikakihhimicheskih - doar sare. carne Sărate este destul de un pic din cauza a ceea ce onosohranyaet gust dulce naturale. După sărare sunca lăsat să „odihnă“ în compartimentul de refrigerare, și apoi aplicat pe suprafața stratului de untură prevenind uscarea excesivă și care să permită creșterea procesului sozrevaniyado 12-24 luni. Până la sfârșitul acestei perioade, masa telecomenzii tibia de la dolzhnasostavlyat 7-8 kg, și împreună cu osul 9.5-10.5 kg. În cazul în care greutatea produsului diferă otstandarta în orice direcție, calitatea este considerată insuficientă, și stoimostsnizhaetsya.

Se serveste sunca de Parma a făcut cu pepene galben sau friptură de porc, ea yavlyaetsyaobyazatelnym ingrediente tortellini clasic. Prosciutto merge bine vinuri sbelymi Parma.

În general, orice utilizare a tradiției prosciutto este puternic dependentă de zona special vkusovyhprivychek. Trebuie doar să rețineți că cunoscut tonchayshayanarezka șuncă de Parma nu sugerează nici o stocare pe termen lung, astfel încât se efectuează imediat înainte de utilizare. După culcat pe oră pentru a vozduhehotya astfel o felie de a pierde o mare parte din calitățile și silnoperesushivaetsya lor. Dacă taie sunca este încă necesară pentru a avansa torekomenduetsya muta departe de versiunea clasică și de a crea un tolstyelomtiki mai mult.