Gatiti TRATAREA păsări de curte

Video: pui: cum să taie un pui, carne de pui. Școala Culinara SHEFMARKET

În cazul în care carcasele de păsări de curte destinate întregii gătit, nu taie aripile în procesul de pretratare, dar slăbiți numai IHV articulațiile umerilor și sa culcat pe spate. Deci, atunci când pasăre de gătit ocupă mai puțin spațiu într-o oală, și după ce este gata, a avut o bună formă „rotunjită“ în partea de jos a carcasei trebuie să prorezats ambele părți ale pielii și a pus în așa-numitele „buzunare“ picioare, trunchiate sub articulația genunchiului.

Video: sacrificări și iepuri de elemente de prelucrare și păsări de curte. Ferma de unchiul Fedor

Carcasele de păsări tinere destinate prăjirii, se împarte în două grudinyi coloanei vertebrale părți simetrice identice, taiere la sternul etomgreben și porțiunile adiacente ale coastelor. Fiecare polovinokzalozhite picior în „buzunar“, sare, zapaniruyte în făină, apoi în ou și gătit pâine suharyah.Esli sunt păsări mai vechi, pre-oparesc apoi împărțiți în patru părți, tăierea sternului pieptene și porțiunile adiacente ale coastelor.

Scopul preparatului este de a coace carcaselor vystupayuschihchastey protecție (coapse, aripi) de căldură excesivă în timpul uscării obrabotki.Ptitse, Cured neumplute trebuie administrată o formă corespunzătoare, suturarea fire sau sfori sale.

Carcass umplute cu umplutura, pus din nou pe, conectați frigarui margini razrezaderevyannymi, lipirea ei în unghi drept la o distanță de 2 cm de la capetele drugoy.Vystupayuschie shpazhek prishnurovat necesare de pornire otgrudinki și apoi trăgând astfel încât marginile se reazemă unul pe altul. Capetele firului (sfoară) cravată picioare la coadă.

În pregătirea pentru stingerea carcasei, tăiat de-a lungul coloanei vertebrale în jumătate, apoi se împarte fiecare jumătate în cruce, care separă partea frontală a spatelui. La pui și curcani dlyatusheniya sprijină carcasele destinate. La rândul său, gâște și rațe sunt preparate după cum urmează: se taie carcasă de-a lungul coloanei vertebrale în două părți. Fiecare jumătate tăiat de-a lungul modul în care tăietura a venit de la baza gâtului, sub articulația umărului a liniei vizibile zaversheniyatolstyh straturi de mușchilor pectorali și apoi prin șold și osul din spate.

Partea separată a tăiat transversal în 4-5 bucăți. Acest lucru permite sootvetstvuyuschimobrazom împart vasul terminat în bucăți, astfel încât fiecare piesă a fost kusochekgrudki și mai puțin cărnoase partea dorsală.

Păsările gătite, care servește ca un bulion de carne din carne sau bulion podsousom, să fie împărțită în porțiuni. Deci pui divizat de-a lungul coloanei vertebrale igrudiny în două părți simetrice. Jumătăți tsyplyatv mai în vârstă sau mai mare, în funcție de necesitățile secțiunii avansate la chasti.Pri divizia de pui gătită din față și din spate apare mai dificil. Pune-l pe doskuspinkoy în jos și a tăiat aripile cu piesele adiacente de carne.

Video: prelucrare carne de pasare

Apoi, taie picioarele, partajarea kazhduyuiz-le pe 2-3 bucăți, și se îndepărtează straturile de carne alba de la piept, taindu-le naiskosokna felii subtiri. Despachetați carnea în aceeași secvență în care narezaete.Spinku cu coada tăiată din porțiunea coaste, și tăiate în două sau patru părți.

curcan ar trebui să fie împărțită în porțiuni precum carnea de pui: o dată napolovinki tăiat de-a lungul sternului și coloanei vertebrale. Din fiecare jumătate pentru a separa partea din față, care, la rândul lor, pornind de la articulația umărului, se taie în 4 sau 5 oblic lomtey.Nozhku împreună cu partea din spate a decalajului de același număr de bucăți, taie carnea oase nozhom.Raskladyvat ascuțite ar trebui să fie, astfel încât fiecare porțiune era felie și de sân și cu nozhki.Podobnym aceeași metodă trebuie să fie împărțită în porțiuni sudate rațe, cu excepția faptului că carnea de sân care urmează să fie tăiate transversal în 2 sau 3 chasti.Razdelennuyu pe părți de păsări de curte, înainte de servire pentru a menține supa fierbinte, dar nu se fierbe.

Video: Perosemnaya centrifugă "Vis-600M agricultor"

Baked pasăre servit cald sau vide.Ee rece să fie divizat corect în porțiuni. O metodă de separare depinde de specie și mărimea tushki.Dlya tăiere folosi foarfece ascuțite speciale.

Pui, tăiate de-a lungul sternului și coloana vertebrală în două chasti.Pervy taie carnea de pui face același lucru ca și primele găini tăiate, și apoi se separă picioarele. Fiecare secțiune transversală în două sau trei bucăți, apoi se taie porțiunea de sân și divide cu același număr de piese ca la picioare.

Piesele rămase nu adăugați porțiuni. Turcia a pus pe spate, taie picioarele și să le împartă peste cereale pentru a reduce numărul necesar de kusochkov.Zatem felii oblice de carne de piept de la articulația umărului, taie osul la sân a coloanei vertebrale și partea din spate a decalajului poperekna 3-4 bucăți și locul de pe un vas atât de astfel încât acestea să se potrivească perfect pe partea din spate dnu.Na pune pieptul, și apoi pe ambele părți ale picioarelor spinkipolozhite, astfel încât să se creeze impresia unui tot unitar, și pe ambele părți ale sternului, așezați feliile de carne de la piept, în ordinea în care au fost tăiate s. Ca rezultat, carcasa este tăiată în forma originală porțiuni dolzhnapriobresti. În acest mod, pe porțiuni de curcan fel de mâncare vykladyvayutna în cazul recepție.

Pentru carcasă utilizare zilnică divizată în porțiuni - până la otrezaniyanozhek același mod așa cum este descris mai sus. Carcasa este apoi tăiată de-a lungul ipozvonochnika piept tranșat în două părți, după care fiecare bucată de carne tăiată cu un cuțit ascuțit carne grudki.Srezannoe este tăiat în bucăți oblice: subțiri - pentru gustări, mai groase pentru mâncăruri calde. Când chunking fiecare pune o singură piesă cu picioare, cealaltă - de la piept. Este atât de încărcați porțiuni de carne la bucată bucată de carne albă bazat oblic pe picior de carne.

oase coaptă gâscă carcasă tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, și apoi se taie transversal kazhduyuchast 4 sau 5 portsiy.Chtoby împiedică carcasa de uscare în timpul coacerii, se mozhnonashpigovat untură sau înveliți sau felii de bacon untură.