Bacon gătit

Pentru a prepara sărați untura bacon suprafață c ispolzuyutsrezy a capacului și a porțiunilor laterale. Salo c abdominal chastiluchshe utilizat pentru prepararea cârnaților sau pentru peretopki.

Salo eliminate fâșii de aproximativ 10 cm în lățime, lungime - 20-30 cm.

Sărate-l în cutii de lemn dense. La stratul inferior de lăzi turnat krupnoysoli, ukladyvayut stropit pe el din toate părțile cu bulgări de sare de grăsime, acest kozhey.Pri în jos între pereții cutiei și se lasă untură zazory 0.5-1 cm. Aceleași piese zazoryostavlyayut otdelnymi și între de slănină. După instalare sare egozasypayut un strat, un nou strat este apoi pus, și așa mai departe. D.

După introducerea ultimului strat de grăsime turnat sarea sa, adăpostind pânză pergament ilibeloy și acoperite. A se păstra de grăsime într-un loc întunecos și rece.

B, în medie, 15 kg de slănină 1 kg de sare grosier.

Pentru un gust de sare poate fi adăugat la usturoi zdrobit, dulce gorkiyizmelchenny piper si alte mirodenii. Cel mai bun din toate shpikchesnokom untură sărată.

Bacon este potrivit pentru a utiliza în câteva zile după sărare. Și gotovoesalo mai bine să nu înghețe, așa cum usturoiul în ea după miros razmorazhivaniyapriobretaet.

Pepper frecat bacon 5-7 zile după prosolki. Mai întâi, sare untură purificată otizlishney, o apoi frecati cu un amestec de sare și piper în ravnyhdolyah. Piese finisate sunt plasate aproape unul de celălalt, în cutii, ustlannyepergamentnoy hârtie închisă etanș și depozitate în loc temnomprohladnom.

Pentru depozitarea pe termen lung de bacon gata făcute plasate în cutii mici din placaj sau plotnyhdosok. La stratul inferior pune (2-3 cm), făină de secară, și să-l - kuskishpika. Între pereții cutiei și slănina ar trebui să fie o distanță de 1-1,5 cm, făină kotoryyzasypayut, o apoi tamped acestuia. Deasupra fiecărui strat de făină stropite (1-2cm), acesta compactat și stratul următor este pus grăsime.

După montarea tuturor stratului de grăsime turnat deasupra de faina 2-3 cm, este, hârtie compactat capac pergament sau pânză albă curată, capac aproape istavyat într-un loc răcoros întuneric.

Bacon în această formă este stocată pentru o lungă perioadă de timp, gustul este plăcut, nu este oxidat INE galben.

fumat slănină
costiță afumată pentru a da un gust picant și prelungirea perioadei de conservare.

Pentru bacon afumat este utilizat de obicei metoda la rece atunci când produsul este afumat pritemperature 20-25 ° C timp de 2-3 zile. Untură pierde o mulțime de bun fluid și un impregnat cu fum. Această metodă de preparare, în plus față de palatabilitate, grăsime dă o culoare frumoasă, gust și o face produsul de stocare pe termen lung.

Că în procesul de slănină afumată nu a fost stricat, este necesar mai întâi mod posolitopisannym de mai sus. Pentru buna sărarea la rece durează aproximativ 2-3nedel. Înainte de a începe de fumat, aveți nevoie pentru a îndepărta excesul de sare, prosop obsushitvafelnym grăsime și țineți-l în uitare timp de aproximativ 12 ore, umiditate chtobynenuzhnoy în produsul este chiar mai mic. Înainte de a putea naterettolchennym afumat usturoi bacon și piper.

Rădăcină de fumat ar trebui să fie fum slab, crescând treptat kolichestvo.Salo fumul de afumat la rece 48-56 ore.

B ca lemn de combustibil utilizat pentru fumat copaci vechi de mere, vishen, pere, caise, un copaci prea dens (stejar, fag). Rășinoase și berezovyedrova nepotrivite pentru fumat.

Pentru a da o aromă afumată articole plăcute pune pe pelinul din lemn, boabe de ienupăr, menta, cimbru și altele.

După obturatorul kopcheniya afumat într-o cameră rece fumat dlyadiffuzii componente în bucăți.

Cum sa faci o afumătoare simplu se spune aici.