Conservarea cărnii animalelor sălbatice

Video: MAX și Costa EAT orice joc

sărare

Video: Antena Lazy de carne de vânat sălbatic

Sărare obychnopodvergayut carcasele de păsări de joc. uscat sposobom.Inogda lor de pulverizare mixt sau umed sărate utilizate. Sacadat se face din carne de ungulate. Suhoyzasol joc se face după cum urmează: carcasele pensate, spălate și uscate pernatoydichi tăiate în jumătate pe lungime. Carcasele sunt frecate cu sare (până la 10% otmassy) sare, se adaugă un pic de nitrat (până la 2% în greutate sare). Plasarea ptitsuv container solid uscat (butoi sau cutie), se păstrează într-o astfel de stare nedelyupri 3-5 ° C. Sare de sare, în general, mari forme fine crusta care conferă medlennorastvoryaetsya și amărăciune. În cazul în care carnea a stabilit (dupa 2-3 zile), containerul poate dopolnittushkami de la un alt butoi de bere. Apoi, pe partea de sus a carcasei este amplasat un cerc de lemn și gnot.Esli planificate sărate păsări de curte păstrate pentru o lungă perioadă de timp, un butoi de aproape, a pus într-un loc răcoros, și este necesar în fiecare săptămână pentru a transforma peste.

În jocul zasoletushki umed frecat cu sare și stivuite într-un butoi umplut cu saramură. carne Vrassole are vârsta de 5 zile, la 3-5 ° C, Când prosolitsya joc, acesta koptyat-, astfel îmbunătățește semnificativ calitatea cărnii. Când se amestecă într-un recipient carcase Zasole sposolennymi după 5-6 zile de carcasă adăugat să amâne aceeași expunere din celelalte containere. container Top este sigilat ermetic cu un capac de deschidere gaură zatemv este umplut până la saramura superioară și se introduce dop de lemn.

video: "Produse alimentare și de viață mort": Secretele unui mic dejun sănătos, produse din carne conservate pentru o piele frumoasa (10/09/2016)

Zasolshpritsevaniem nu necesită container special selectate, iar carnea este obținută vkusneei nutritive. Seringa cu saramură gătită ac gros (30 grame de sare și zahăr 4gramma per 100 grame de apă), se introduce în mușchi groși la rata de 100 mlrassola per kilogram joc. carcasă Turcoaz este de numai 3-4 injecții, carcasa de o rață sălbatică - 9 gâște sălbatice - 18-20. SALINE joc destul de dvoesutok stea în frigider, după care este afumat. Peredupotrebleniem prealabil extrudat păsările alimentare sunt înmuiate în apă de la robinet (10-12chasov), apoi fierte.

De la myasakopytnyh poate găti carne conservată de vită. Bucăți de carne, eliberate de oase, obvalivayutsyav săruri cu un adaos mic de nitrat de amoniu (15 g la 1 kg de sare). bucăți Plotnoukladyvayutsya într-un butoi, în care fiecare rând sunt sare alternant (1 kg per 10 kgmyasa). Puteți adăuga o filă cu carne și frunze de dafin, piper, mozhzhevelovyeyagody. Prin completarea partea de sus baril, carnea este acoperit cu un cerc de lemn cu nebolshimiotverstiyami, pus pe partea de sus a jugului. După o zi, butoiul este umplut până sus cu saramură (4 kg de sare, 50 g de azotat de amoniu, 100 g de zahăr în 10 litri de apă fiartă). carne Tara sposolennym este depozitat într-un loc răcoros. După 3-4 săptămâni, carne de vită poate upotreblyatv alimente, pre-macerat timp de câteva ore.

fumat

Kopcheniyaispolzuyutsya doar carcasele mai bine hrăniți și animale grase. Tinerii și carnea slab upitannyhzhivotnyh afumat prost. nu poate fi supus imediat la fumat ohlazhdonnyeili alimente congelate. Înainte de a începe de fumat, aveți nevoie pentru a petrece operațiunile ryadpodgotovitelnyh. Fowl trebuie să mațele și krupnyhzhivotnyh rimel împărțit în părți. Semifabricatul obținut și sărate și maturarea vshtabelya stabilite. fumatul Inutil are loc în fumat koptilnyhkamerah speciale sau gropi cu pereți acoperiți cu lut și arse. Dichmozhno fum coșuri de fum sau peste un foc.

Video: Acasă tocană de iepure în cuptor

Camera Povsemestnorasprostraneny de metal afumat sub formă de tip vytyanutogoyaschika portabil cu o perdea ușă. Acesta este situat în mijlocul unui metallicheskayareshotka retractabil. Afumătoare acest design diferite dimensiuni destinate provedeniyagoryachego afumat animal pasăre (chiar mistreț șuncă) și takzheryby.

Carcasele iliokoroka pregătite pentru fumat, este suspendat în cavități ale camerei frânghie provolokuili solidă, astfel încât nu există nici un contact între piesele. nu este recomandat Primenyatsinteticheskie frânghii sau sfori. Abdomenul nekrupnoydichi feliată introdus un lemn de stick-targă. Sub focul iprogrevaetsya afumătoare diluat (fara fum) la o temperatură de 50 ° C Procesul depinde de dimensiunea pieselor poate dura până la 6 ore. Ulterior, în partea inferioară a camerei de încălzit ukladyvayutsyachurki mai bine din lemn de esență tare (stejar, arin, salcie, plop, plop, fag et al.), Și se închide perdeaua ușii. Din cauza lipsei de oxigen fum de lemn budetlish, prevenind flăcările. La fiecare 20-30 de minute produktaproveryayut de stat.

cherestea Mozhnoispolzovat în timpul fumatului de pomi fructiferi (prune, mere, pere), lemn de mesteacăn fără scoarță, frunze și chiar paie uscate. Afumat devin parfumat, în cazul în care cuptorul pentru a adăuga ramuri de ienupăr, salvie sau tarhon. Nu este recomandat podkladyvatgnilye si lemn brut, lemn de esență moale - ele dau gorkiyprivkus produsului și mirosul acru al terebentină.

decapare

ptitsuoschipyvayut și carcasă sălbatice frecat cu făină (astfel încât pielea nu este ars), pârli. Picioarele GOLOVAN taie, elimina măruntaie, și ea se spală carcasa din afara ivnutri apă curentă. păsări mici prăjită pe un scuipat (în tigaie) sau otvarivayuttselikom tăiate, mari în bucăți. carne prăjită sau fierte este răcită, plasate în vase, și strâns umple un oțet 6% sau marinată. Sosul mod gotovitsyasleduyuschim: per kilogram de carne ia 0,5 litri de oțet, 25 g de sare, 25 g zahar, 20 mazăre transversale, lavrushki 3, 6 capete de cuisoare, 2g scorțișoară, toate aceste kipyatitsya20 minute. Pentru a marinată nu formează mucegai, turnat peste tonkiysloy ulei de floarea soarelui. Crockery închis plastic capac sau folie plotnoybumagoy. În același mod este posibil să se murarea joc organe. Pravilnozamarinovannye carcasă este păstrat chiar și în camera suficient de cald pentru neskolkihmesyatsev.

uscare

Atunci când conținutul de umiditate produsul uscat se reduce la limita maximă la microorganisme kotoromzhiznedeyatelnost încetează, și în cele din urmă nu proiskhoditotmiranie forma spori de microbi. Sub influența chimice fermentovprotekayut interne modifică proteinele sunt distruse celulele adipoase coajă izhiry redistribuite uniform pe întreaga grosime a mușchiului. Dacă vom compara cu svezhimmyasom, produsul uscat la soare are o greutate mai mică și volum atunci când odinakovomsoderzhanii toate substanțele nutritive utile. Sacadat are aroma și gustul svoeobraznyypriyatny, acesta poate fi folosit fără nici o dopolnitelnoyobrabotki.

Atunci când carcasele de joc vyaleniipernatoy ar trebui să fie tăiat în două jumătăți și se freacă toate storonsolyu. De asemenea, este posibil să se omită câteva secunde în soluție salină la fierbere. Horoshoprosolennye tifon și închis împotriva muștelor carcasele sunt agățate la umbră în vozduheili deschis într-o cameră uscată. Înmuierea carne ai nevoie de cel puțin 5-7 zile.